tomates – Caroline Doudet

Bruschettas à la ricotta, tomates séchées, asperges et mozzarella

Cela faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recettes du dimanche, je manquais un peu d’inspiration, mais là, avec le retour du printemps et de la saison des asperges, j’ai eu envie d’un plat simple et savoureux et coloré ! Alors, on y va !

Pour quatre personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 4 tranches de pain à bruschettas
− 1 pot de ricotta
– 1 bocal de tomates séchées
– 1 botte d’asperges
− 2 boules de mozzarella

Comment on fait ?
− A l’avance : parer les asperges et les faire cuire, de préférence à la vapeur
− Préchauffer le four à 180°et y mettre les tranches de pain une dizaine de minutes, le temps qu’elles soient croustillantes mais encore moelleuses à l’intérieur.
− Et ensuite il n’y a pas plus simple : sur les tranches encore chaudes, tartiner la ricotta, répartir les tomates séchées coupées en morceaux, les asperges que l’on laisse entières, et enfin 1/2 boule de mozzarella sur chaque tranche. On peut éventuellement ajouter un filet d’huile d’olive mais les tomates sont déjà bien huileuses donc je ne trouve pas utile.

Je ne vous avais pas dit que c’était simplissime ? Et vous m’en direz des nouvelles, gustativement parlant !

Osso buco alla milanese

Je crois que ça commence à se voir, que Milan et l’Italie me manquent. Mais bref. Je ne sais pas s’il s’agit d’un plat d’automne, on va considérer que oui, mais depuis quelque temps j’avais envie d’osso buco (en langue lombarde oss bus, traduit littéralement en français par « os troué »), le genre de plats mijotés longtemps et qui parfument toute la maison et que je cuisine d’habitude peu, mais j’ai trouvé ça assez symbolique de mes projets, sur lesquels je travaille depuis un an et qui sont presque prêts : un long mijotage !

Pour quatre personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 4 tranches de jarret de veau pour osso buco
– 4 tomates, ou une boîte de pulpe de tomates
– Un peu de concentré de tomate
– 1 gros oignon
– 20cl de vin blanc sec
– 2 carottes
– 50cl de bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym
– 1 branche de laurier
– 1cs de farine
– de l’huile d’olive
– éventuellement, des petites pommes de terre grenaille

Comment on fait ?
– Préparer le bouillon
– Emincer finement l’oignon, l’ail, découper les carottes en tout petit morceaux, découper les tomates en 6 si vous choisissez des tomates fraîches mais ce n’est plus trop la saison
-Fariner la viande et la saisir de chaque côté à la sauteuse dans un peu d’huile d’olive ; réserver.
– Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile d’olive et faire colorer les oignons ; ajouter les carottes puis déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon, puis incorporer la farine, l’ail, les tomates et le concentré, ajouter le thym et le laurier.
– Ajouter la viande et éventuellement les pommes de terre, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.

Tout le temps que ça mijote, ça sent divinement bon, un régal pour le nez. Et une fois prêt, c’est une merveille en bouche. La viande est fondante comme du beurre, et c’est très parfumé. On peut le servir avec un risotto alla milanese, mais avec les petites pommes de terre cuites dans la sauce c’était très bien !

*challenge Halloween de Lou et Hilde* / Gourmandises de Syl

Crostone scamorza, tomates cerises et pesto

Cette semaine encore, je vous propose une petite recette estivale au bon goût d’Italie, histoire de voyager gustativement : des crostone, que l’on pourrait traduire par « tartines croustillantes », parfait pour le dimanche soir (ou n’importe quel autre moment).

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 2 tranches de pain épaisses
– 200g de tomates cerises
– 2 tranches fines de scamorza
– de l’huile d’olive
– du vinaigre balsamique
– de quoi faire du pesto (j’en ai fait une quantité supérieure aux besoins du plat pour pouvoir le congeler) : quelques feuilles de basilic, 50g de parmesan râpé, 8cs d’huile d’olive, 50g de pignons de pin, 1 gousse d’ail)
– Du sel et du poivre

Comment on fait ?
– Dans un four préchauffé à 200°, placer les tomates sur un plateau huilé, assaisonnées de sel et de poivre et d’un trait de vinaigre balsamique ; rôtir pendant environ 15minutes, en les surveillant
– Confectionner le pesto : mixer le basilic, l’ail et les pignons ; ajouter le parmesan et l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, et mixer jusqu’à la consistance voulue.
– Faire griller le pain, au four ou au grille-pain
– Juste avant de servir, déposer le fromage sur le pain grillé et le placer brièvement sous le gril jusqu’à ce qu’il fonde.
– Ajouter les tomates cerises rôties sur le dessus, ainsi qu’une petite cuillère de pesto
– Vous pouvez servir avec une petite salade : c’est délicieux

Linguine au pesto de courgette, tomate et mozzarella

Cela fait longtemps que je n’avais rien cuisiné de nouveau, mais l’autre jour j’ai eu envie d’un plat qui me fasse voyager et qui rende hommage aux goûts et aux couleurs de l’été. Cela a donné ce plat qui a les couleurs du drapeau italien, et qui m’a foi était un délice.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Environ 300g de linguine
– Une courgette de taille moyenne
– Une tomate de taille moyenne
– Une boule de mozzarella
– 6 belles feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– 30g de pignons de pin
– 50g de parmesan râpé
– 1/2 verre d’huile d’olive

Comment on fait ?
– On va commencer par préparer le pesto : découper la courgette en rondelles, et la mettre 3 min environ au micro-onde (ou vous pouvez la faire cuire à l’eau). Pendant ce temps, mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’ail. Ajouter la courgette, et mixer à nouveau.
– Mettre les pâtes à cuire dans un gros volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
– Pendant ce temps, découper la tomate en cubes et la faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive.
– Une fois les pâtes cuites et égouttées, les remettre dans la casserole, ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter ensuite la tomate, et répartir dans les assiettes.
– Découper la mozzarella en cube, et l’ajouter au plat.

C’est assez simple, mais instantanément on est transporté dans le sud, sur une terrasse ensoleillée, et ça, pour mettre de la joie dans la vie, il n’y a guère mieux !

Crumble salé au goût d’été

J’avais l’envie de profiter encore un peu des goûts de l’été et de ses délicieux légumes gorgés de soleil avant l’arrivée (officielle en tout cas) de l’automne et des saisons intérieures, et aussi de changer un peu, alors, me suis-je dit, pourquoi pas un crumble salé, qui a le mérite de faire la liaison entre les goûts de l’été et les plats réconfortants de l’automne ?

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− une courgette
− une tomate
− un petit poivron
– un oignon
– quelques dés de feta
– 30g de beurre (mou)
− 50g de farine
− 30g de parmesan râpé
− un peu d’huile d’olive

Comment on fait ?

− Couper les légumes. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive (il faut être assez généreux) puis, tour à tour, la courgette, puis le poivron, puis la tomate jusqu’à ce que ça soit fondant. Ajouter les dés de feta en fin de cuisson.
− Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une consistance granuleuse
− Répartir le mélange de légumes dans des petites cocottes
– Émietter la pâte à crumble

– Enfourner 30min à 180 ; la pâte doit être un peu dorée

C’est très très bon, croustillant, plein de goût, je suis parfaitement satisfaite !

Chez Syl

Courgettes farcies façon oeufs en cocottes

Comment allier mon amour pour les œufs en cocottes, la volonté de varier les recettes avec des courgettes, et un reste de merveilleuses tomates du jardin ? Et bien comme ça : un plat aux saveurs de l’été, parfumé et délicieux !

(Pour deux personnes)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 2 petites courgettes rondes
− 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
− 2 oeufs
– Du persil ou de la ciboulette
– Un peu de fromage à la crème ou de crème
– Un peu d’huile d’olive
− Du parmesan

Comment on fait ?

− Laver les courgettes, puis les ouvrir et les creuser. Mettre la chair à part. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, et mettre l’extérieur de la courgette au four, une dizaine de minutes à 180°.
– Couper la chair de la courgette en petits morceaux, et mettre à revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elle commence à être fondante, ajouter la tomate coupée, puis, en fin de cuisson, un peu de fromage à la crème.
– Répartir la préparation dans les courgettes (attention de ne pas trop en mettre), casser un oeuf dans chaque, puis parsemer un peu de parmesan et un peu d’herbes aromatiques. Il restera de la préparation : c’est très bon avec du poisson, par exemple.

– Remettre au four toujours à 180° pour une autre dizaine de minutes.

Chez Syl

Muffins salés aux saveurs d’Italie

L’autre jour en cherchant un truc dans mon placard j’ai avisé un bocal de ce que je croyais être des tomates séchées et qui en fait étaient des piments séchés et que j’avais acheté chez Eataly ; je me suis dit qu’il faudrait que j’en fasse quelque chose. Et puis je suis retombée sur mes moules à muffins dont je ne m’étais pas servi depuis une éternité (je crois même que les ronds n’avaient jamais servi). Donc l’idée était toute trouvée, et j’ai repris certains de mes ingrédients préférés dont j’ai déjà déclinée l’association sous forme d’omelette.

Pour une douzaine de muffins
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

– 2 oeufs
– 4/5 tranches de bressaola
− 1/2 scamorza
– 50g de beurre
– 15cl de lait
– 200g de farine
− 1/2 sachet de levure chimique ou l’équivalent en vrac
– Une douzaine de morceaux de tomates séchées
– un trait d’huile d’olive

Comment on fait ?
– Battre les oeufs, ajouter le beurre fondu, le lait et bien mélanger. Incorporer la farine et la levure, puis un trait d’huile d’olive.
– Râper grossièrement la scamorza (normalement ça ne se râpe pas et donc ça donne un truc un peu relou à faire) et l’incorporer. Ajouter ensuite la bressaola coupée en tout petits morceaux tout comme les tomates. Bien mélanger.
− Verser la préparation dans les moules en les remplissant environ aux 2/3
(– Oui, j’ai des moules à muffins en forme de cœur)
– Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes (il faut les surveiller de très très près)
– C’est parfait pour le pique-nique, le brunch, l’apéro ou tout simplement au dîner avec une petite salade !
NB : si je dois refaire, je mettrai peut-être un peu moins de tomates séchées, mais j’ajouterai des olives !

Chez Syl

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