Spaghetti au saumon et au citron

Voilà une recette de pâtes simple et honnêtement très très bonne que j’ai plus ou moins inventée l’autre soir. Je fais souvent des pâtes au saumon (plutôt des tagliatelles), mais là j’avais envie de varier un peu, et je suis très très contente du résultat !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut

Spaghettis au saumon et au citron

– 250g de spaghetti, ou de linguine ou de capellini
– 2 tranches de saumon fumé coupé en lamelles
− 1 citron
– 1 échalote finement hachée
− 30g de beurre
– 50cl de crème liquide ou semi-épaisse
– 10cl de vodka

Comment on fait ?
− Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet
– Prélever le zeste du citron (si vous le faites à l’épluche-légumes, il faudra le retailler en lanières de 1mm de large environ, ce que je n’ai pas très bien fait, il faudra que je retrouve mon zesteur pour la prochaine fois) puis le presser et réserver le jus
– Faire revenir l’échalote dans le beurre, puis lorsqu’elle est bien confite déglacer avec la vodka ; réduire à sec, puis ajouter la crème et enfin les zestes

Spaghetti au saumon et au citron− Lorsque des pâtes sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole ; verser le jus de citron, bien mélanger, ajouter le saumon, bien remuer à nouveau, et enfin ajouter la crème au citron, et bien mélanger à nouveau.
− Servir : c’est délicieux !

Spaghetti au saumon et au citron

Par Syl

Apéro de chef – Tartare de saumon au gingembre

tartare de saumon

Vous ne savez pas quoi servir à vos amis pour l’apéritif ? Et bien j’ai la solution pour les épater. Les éditions de Saxe proposent une nouvelle collection, « Apéro de chef », qui vous permettra de vous prendre pour un maître queue étoilé. Les deux premiers ouvrages proposent de découvrir deux types de cuisine totalement différents : Pierre Orsi dans Ma dînette gourmande reste dans la tradition et nous livre des recettes de verrines, soupières et cassolettes, assez faciles à réaliser dans l’ensemble, avec des explications précises des gestes, dans une ambiance plutôt chic puisque les produits haut de gamme sont à l’honneur : homard, morilles, saint-Jacques, truffes ont la part belle dans les recettes salées ; quant au sucré, il met l’accent sur les produits frais et de saison, tout en proposant aussi des macarons. Philippe Gauvreau de son côté, dans Ma Cuisine créative, réveille un peu la tradition, avec des recette audacieuses (mais à mon avis plus compliquées) et mélangeant les plaisirs.

Pour illustrer mon propos (j’ai un peu de mal avec les articles parlant de livres de cuisine sans les avoir testés), j’ai réalisé une recette toute simple de Pierre Orsi : du tartare de saumon au gingembre. Je suis assez adepte du poisson cru et en particulier du saumon, j’aime présenter les choses en verrines, mais je n’avais jamais travaillé le gingembre frais : pas un défi, mais une envie. Je m’en suis plutôt bien sortie je trouve, sans vouloir me lancer de fleurs. Mais, malheureusement, je n’ai pas l’autorisation de vous donner la recette, vous ne pouvez que me croire sur parole et saliver devant le résultat :

tartare de saumon

Ma dînette gourmande, simple et facile
Pierre ORSI
Ma cuisine créative simple et facile
Philippe GAUVREAU
Ediditions de Saxe, 2014