Saint-Jacques aux champignons et à la crème

Il me restait des champignons de ma recette de la semaine dernière, et aussi quelques Saint-Jacques au congélateur, donc j’ai réalisé ce plat tout simple dans son exécution, mais qui, parce que ce sont des produits de qualité, fait très fêtes ! Et pour ma part je suis toujours enchantée par les alliances terre-mer, donc j’étais aux anges !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

– 300g de champignons (pour ma part, toujours la même filiale de cèpes)
– 6-8 Saint-Jacques (surgelées sur ce coup)
– 15cl de crème
– un peu de beurre et d’huile
– sel, poivre
– un trait de Porto

Comment on fait ?
– Faire revenir les champignons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont bien grillés, ajouter la crème, saler, poivrer et réserver.
– Faire griller les Saint-Jacques dans un peu de beurre, lorsqu’elles sont cuites (mais pas trop), déglacer avec un trait de Porto puis les répartir dans des petites cassolettes.
– Ajouter le reste de « déglaçage » aux champignons, et répartir sur les Saint-Jacques.
– C’est miam ! On peut imaginer ensuite une version gratinée, ou de servir dans des aumônières plutôt que des cassolettes, là c’est vous qui voyez !

Saint-Jacques aux champignons et à la crème

Bon appétit !

Chez Syl

Saint-Jacques aux pleurotes

St Jacques aux pleurotes

Et oui, il fallait bien faire quelques chose de ces pleurotes cultivées avec amour dans mon salon. J’ai donc compulsé la section recette du site Prêt à pousser et je suis tombée sur celle-ci que j’ai un peu adaptée, vous me connaissez !

Pour deux personnes environ

Il nous faut

ingrédients– les pleurotes
– 400g de coquilles St-Jacques avec corail, de préférence fraîches mais enfin on fait ce qu’on peut et je n’en ai pas trouvé. Et oui, j’adore ça donc j’en mets beaucoup, vous pouvez en mettre moins
– du fond de volaille (environ 20cl ou une capsule)
– de la crème
– une branche de thym et une feuille de laurier
– du persil plat

Comment on fait ?

– Couper les pleurotes en lamelles
– Rincer soigneusement les saint-Jacques. Retirer et conserver le corail à part.
– Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle bien chaude et y mettre à cuire les St-Jacques, 1 minute de chaque côté, ou un peu plus selon leur taille
– Retirer les St jacques de la poêle et les réserver au chaud ; dans la même poêle, faire revenir les pleurotes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
– Retirer les pleurotes de la poêle et réserver au chaud
– Déglacer la poêle de cuisson des St Jacques & pleurotes avec le fond de volaille
– Ajouter le thym, le laurier, la crème et le corail des St Jacques
– Laisser réduire de moitié

feu
– Retirer le thym et le laurier
– Dans une assiette, disposer les champignons et les noix de St Jacques puis napper avec la sauce et ajouter le persil. Déguster !

St Jacques aux pleurotes

Je ne vois pas comment ça pourrait ne pas, mais c’est excellent !

sylBy Syl