risotto – Caroline Doudet

Risotto gorgonzola et poires

Encore un risotto ? Oui, mais c’est vraiment un plat que j’aime infiniment de par sa simplicité et son côté réconfortant. Et cela faisait quelque temps que j’avais envie de tester cette association absolument fabuleuse du gorgonzola crémeux et de la poire fraîche et légèrement sucrée !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
– 500 ml de bouillon
– 40 g de parmesan râpé
– 50g de beurre
– 1 petit oignon jaune
– 100g de gorgonzola
– 1 grosse poire
– ½ verre de vin blanc sec
– Quelques cerneaux de noix

Comment on fait ?
– Dans une casserole, préparer le bouillon. Emincer très finement l’oignon.
– Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il se colore. Ajouter le riz, mélanger et attendre qu’il devienne translucide. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter petit à petit le bouillon au riz en remuant bien jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est à dire bien crémeux mais encore croquant à cœur.
– Pendant que le riz cuit : couper la poire en deux (au sens propre). Détailler la première moitié en petits cubes et mixer la deuxième. Couper le gorgonzola en petits cubes aussi.
– 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les cubes et la purée de poire, et le gorgonzola.
– Hors du feu incorporer le beurre restant puis le parmesan. Bien mélanger. Pour servir, répartir les cerneaux de noix sur les assiettes. Et voilà !

Buon appetito !

Risotto alla milanese

Retour aux fondamentaux avec un classique de la cuisine italienne : le risotto alla milanese, tout beau et tout doré grâce au safran, ce qui fait un peu de soleil en ce début d’automne ! J’ai choisi la version simple, sans moelle de bœuf.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
– 500 ml de bouillon de viande
– 40 g de parmesan râpé
– 50g de beurre
– 1 petit oignon jaune
– Deux petites doses de safran
– ½ verre de vin blanc sec
– sel et poivre du moulin

Comment on fait ?
– Dans une casserole, préparer le bouillon
– Dans une sauteuse faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il se colore. Ajouter le riz, mélanger et attendre qu’il devienne translucide. Ajouter le safran, verser le vin et laisser évaporer.
– ajouter petit à petit le bouillon au riz en remuant bien jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est à dire bien crémeux mais encore croquant à cœur
– Hors du feu incorporer le beurre puis le parmesan. Mélanger, saler et poivrer. Puis laisser reposer une minute et servir bien chaud. Je l’ai mangé tout seul, mais il peut aussi accompagner une viande. Regardez moi comme c’est crémeux et coloré ! Et c’est un délice !

Risotto au citron

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de vrai risotto (avec du riz : pendant le confinement j’avais fait du risotto de coquillettes). Là j’avais vraiment envie de quelque chose d’à la fois extrêmement simple, parfumé, et qui nous fait nous envoler vers l’Italie dès le premier coup de fourchette (le citron ça me fait penser à la Sicile même si ceux-là n’en viennent pas). Oui c’est très italien en ce moment par ici, et pas seulement en cuisine comme vous le verrez dans les prochains jours. Je l’ai proposé tout seul, mais la prochaine fois je le servirai avec des coquilles saint-Jacques ou des gambas à la plancha.

Pour trois personnes (environ)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

– 200g de riz Arborio ou Carnaroli
– Deux citrons non traités (pour un risotto très citronné : pour que ce soit plus léger, 1 1/2 suffisent)
− Un oignon
– Deux bâtonnets de bouillon Kub (de quoi préparer un litre)
– Du parmesan (par pitié, du vrai, à râper soi-même)
– De l’huile d’olive
– 25cl de vin blanc

Comment on fait ?

– Dans une casserole, préparer un litre de bouillon
– Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive ; lorsqu’il commence à blondir, ajouter le riz et le faire colorer environ une minute, puis ajouter le vin blanc, et lorsqu’il est bu (par le riz, évidemment) ajouter petit à petit le bouillon en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit cuit.
− Pendant ce temps, prélever les zestes (j’ai retrouvé mon zesteur et honnêtement ça change la vie) et le jus des citrons, et râper environ 50g de Parmesan
– Lorsque le riz est cuit, ajouter le jus et le zeste des citron, le Parmesan et bien remuer
– Servir, comme je l’ai dit seul ou en accompagnement plutôt de fruits de mer ou de poisson. C’est bon, c’est fondant et c’est le genre de plats qu’on peut préparer « au débotté » car on a toujours les ingrédients !

Chez Syl

Risotto de coquillettes au chorizo

Le risotto, c’est un de mes plats référence : j’en fait assez régulièrement, en toutes saisons, avec tous les ingrédients possibles et imaginables ou presque ! Là j’avais envie d’innover et de tenter le risotto de coquillettes (coquillotto ?), avec du chorizo (j’ai eu une subite envie de chorizo, ce qui nous permet de rendre hommage à nos voisins espagnols, à qui j’aurais dû rendre visite en juillet mais ça me paraît mal parti, bref), associé à du kiri pour la douceur !

Pour environ trois-quatre personnes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 300g de coquillettes
– 120g de chorizo (j’ai pris du doux mais c’est comme on veut) coupé en dés
– Un oignon
− 50g de beurre
– 2 kiri (ou autre fromage à la crème)
– 25cl de vin blanc
− deux bouillons cube
– Du parmesan qu’on coupera en copeaux (pas tout le parmesan hein)
– De l’huile d’olive

Comment on fait ?
− Préparer 1l de bouillon et émincer l’oignon
– Dans la cocotte, faire revenir l’oignon dans un trait d’huile d’olive et la moitié du beurre ; lorsqu’il commence à dorer, ajouter les coquillettes et les faire « griller » environ 1mn, puis ajouter le vin blanc
– Lorsque les coquillettes ont bu le vin blanc, ajouter au fur et à mesure des louches de bouillons, en remuant régulièrement
− Les coquillettes ne vont pas forcément avoir besoin de tout le bouillon. A vous de juger lorsqu’elles sont cuites. Lorsqu’elles le sont : ajouter le chorizo, puis le reste du beurre coupé en cubes, puis le kiri.
– Servir avec des petits copeaux de parmesan (pas forcément autant que moi) !

Par Syl

Risotto aux cèpes et au foie gras

Oui, encore une recette de risotto, mais il faut dire que dès que j’ai un aliment dont je ne sais pas trop quoi faire, j’ai tendance à vouloir le cuisiner en risotto, et là j’avais de délicieux cèpes directement issus de la forêt (ramassés par mes parents hein, moi je ne vais pas dans les forêts), et cherchant une association je me suis dit qu’avec le foie gras, ça devait être parfait pour l’automne.

Pour quatre personnes à peu près

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 200g de cèpes
− 80 g de foie gras
– 4 cubes de bouillon (de quoi préparer 1l)
– un oignon
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille)
– du parmesan

Comment on fait ?

− Préparer les cèpes : les nettoyer, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
– Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit absorbé par le riz puis, à feu doux ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant
− Couper le foie gras en lamelles
– Ajouter les champignons et le foie gras au risotto
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et râper un peu de parmesan dessus

Et voilà, bon appétit !

By Syl

Risotto verde

Encore un risotto ? Mais oui, que voulez-vous, c’est l’un des plats que j’aime le plus préparer, et que je réussis le mieux. Et là, j’avais depuis le début de l’été un sachet de petits pois frais du jardin que j’avais congelés, il me restait des courgettes (du jardin toujours) et j’avais un sachet de fèves… De quoi, donc, faire un risotto des familles parfait pour se croire encore (vraiment) en été !

Pour quatre personnes à peu près

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 100g de petits pois frais ou surgelés
− 100 g de fèves fraîches ou surgelées
– une petite courgette
– 4 cubes de bouillon (de quoi préparer 1l)
– un oignon
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille)
– du parmesan éventuellement

Comment on fait ?

− Couper la courgette en petits dés et la faire revenir environ 5 min dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
– Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
– Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit absorbé par le riz
– Ajouter les petits pois et les fèves
– Ensuite, à feu doux ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant

– Lorsque le riz a bien absorbé le bouillon, ajouter les dés de courgette
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et ajouter (éventuellement) des copeaux de parmesan

Alors avec cette recette, je pensais vous proposer un plat que vous pourriez servir (sans parmesan) à vos amis végans si vous en avez. Mais gros fail : il s’avère qu’il pourrait éventuellement peut-être y avoir des traces de lait et d’oeufs dans le bouillon cube. Alors après, j’ai posé la question aux vegans que je connais certains m’ont dit oui, d’autre non, donc je ne suis guère plus avancée et vous non plus. Donc soit vous posez la question aux végans que vous comptez inviter, soit vous trouvez du bouillon cube végan, soit tant pis pour vos amis, c’est quand même très bon !

By Syl

Risotto champignons, crevettes et chorizo

Je suis une vraie cosmopolite, aussi je n’hésite pas a mélanger les produits gastronomiques de nationalités différentes. J’ai déjà avoué ma passion pour les risotti, plat que je trouve génial par la créativité qu’il permet (finalement, tout est possible), le champignon de Paris est un des indispensables de mon frigo, j’adore les crevettes, quant au chorizo, j’en ai rapporté de mon récent voyage dans le sud et je devais lui faire un sort autre qu’en tapas ou en paella. J’ai donc eu l’idée de cette association assez lautréamontienne. Mais si, vous savez : beau « comme la rencontre fortuite sur une table de dissection d’une machine à coudre et d’un parapluie », disait le comte, et bien ici, c’est bon comme la rencontre de crevettes, de chorizo et de champignons dans un plat de risotto. Bref, trêve de balivernes.

Pour quatre personnes à peu près

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 240g de champignons de Paris
− 100 g de crevettes
– une vingtaine de rondelles de chorizo (plus ou moins, selon votre goût)
– 4 cubes de bouillon (de quoi préparer 1l)
– un oignon (qui n’est pas sur la photo parce que j’utilise des surgelés)
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille)
– du parmesan

Comment on fait ?

− Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon (facultatif si comme moi vous prenez du surgelé)
− Émincer les champignons et les faire revenir ; ajouter le chorizo puis réserver
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
– Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit absorbé par le riz
– Ensuite, à feu doux ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant
– Lorsque le riz a bien absorbé le bouillon, ajouter les champignons, le chorizo et les crevettes
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et ajouter (éventuellement) des copeaux de parmesan

Sur la photo :
– assiettes : Bü
– cocottes : Maisons du monde
– Couverts : Laguiole
– Verres : Cristal d’Arques modèle Longchamp Folies collection trendy (qui ne se fait plus)

By Syl

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