pâtes – Caroline Doudet

Salade de pâtes méditerranéenne

Cela fait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de recette, mais j’ai eu envie de partager avec vous ce petit plat tout simple improvisé l’autre soir, parfait pour les pique-niques et les soirs d’été.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 200g de fusillis
− une douzaine de tomates cerises
– 70g de feta
– 2 cs d’olives vertes
− De quoi faire du pesto : 30g de basilic, 30g de pignons, 30g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 6cs d’huile d’olive.

Comment on fait ?
− A l’avance : faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les mettre à refroidir.
− Préparer le pesto : mettre tous les ingrédients dans un mixeur, et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène
− Mélanger les pâtes et le pesto, ajouter les tomates coupées en 4, la feta coupée en dés, les olives ; j’ai aussi ajouté quelques pignons en plus. Et voilà : c’est très simple, et très savoureux !

Conchiglioni à la ricotta et au saumon

Malgré mon amour pour les coquillages, je n’avais jamais tenté de cuisiner ces pâtes qui en ont la forme. Il faut dire que les pâtes à farcir et moi, ça fait deux : la seule fois où j’ai essayé de faire des cannellonis, j’ai bien cru perdre patience. Le résultat était ma foi bon, mais c’était tellement pénible à faire que je n’ai jamais recommencé. Et puis là, j’ai été prise d’une envie subite de ces petits coquillages…

Pour deux personnes
qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 16 conchiglioni
– 200g de ricotta
– 2 tranches de saumon fumé
– 20cl de crème fraîche
– 1 citron
– Du parmesan
– Quelques brins de ciboulette

Comment on fait ?
– Mettre à cuire les conchiglioni dans un grand volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
– zester le citron
– Préparer la farce : mélanger la ricotta, 1cs de crème, le jus d’1/2 citron, le saumon fumé coupé en petits morceaux et la ciboulette ciselée.
– Préparer la sauce : dans une casserole, faire chauffer à feu doux le reste de la crème, le jus de l’autre moitié du citron, deux bonnes cs de parmesan râpé. Ajouter les zestes de citron.
– Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide (sinon vous allez vous brûler).
– Pour la présentation, j’ai choisi des petits ramequins individuels mais vous pouvez choisir un plus grand plat.
– Répartir la sauce dans le fond du ramequin. Farcir les pâtes et les installer dans le plat, saupoudrer de parmesan.
– Enfourner 15 minutes à 180°

C’est extrêmement bon, goûteux, crémeux (riche…), et pas si compliqué (c’est plutôt facile de mettre la farce dans les coquillages). Mais je trouve que visuellement, cela manque un peu de couleur. Cela dit ce n’est pas non plus le plus important !

Linguine aux asperges et au saumon fumé

Toujours dans mes plats sensuels de printemps à base d’asperges, j’ai voulu essayer avec des pâtes. Et je suis ravie du résultat !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160g de linguine
– 200g d’asperges
– 2 tranches de saumon fumé
– 2cs de crème
– du parmesan
– de l’huile d’olive

Comment on fait ?
– Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet.
– Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes ; faire revenir les tronçons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter les têtes et laisser cuire 3-4 minutes de plus.
– Découper les tranches de saumon en lanière
– Mélanger le parmesan (la quantité est libre) à la crème.
– Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Ajouter la crème, le saumon, et bien mélanger.
– Répartir dans les assiettes, et installer les asperges sur le dessus.

C’est simple, c’est bon, ça change : que demander de plus ?

Spaghetti au saumon et au citron

Voilà une recette de pâtes simple et honnêtement très très bonne que j’ai plus ou moins inventée l’autre soir. Je fais souvent des pâtes au saumon (plutôt des tagliatelles), mais là j’avais envie de varier un peu, et je suis très très contente du résultat !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut

– 250g de spaghetti, ou de linguine ou de capellini
– 2 tranches de saumon fumé coupé en lamelles
− 1 citron
– 1 échalote finement hachée
− 30g de beurre
– 50cl de crème liquide ou semi-épaisse
– 10cl de vodka

Comment on fait ?
− Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet
– Prélever le zeste du citron (si vous le faites à l’épluche-légumes, il faudra le retailler en lanières de 1mm de large environ, ce que je n’ai pas très bien fait, il faudra que je retrouve mon zesteur pour la prochaine fois) puis le presser et réserver le jus
– Faire revenir l’échalote dans le beurre, puis lorsqu’elle est bien confite déglacer avec la vodka ; réduire à sec, puis ajouter la crème et enfin les zestes

− Lorsque des pâtes sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole ; verser le jus de citron, bien mélanger, ajouter le saumon, bien remuer à nouveau, et enfin ajouter la crème au citron, et bien mélanger à nouveau.
− Servir : c’est délicieux !

Par Syl

Tagliatelles aux champignons et aux crevettes

Un plat tout simple, mais qui fait son petit effet, et qui a cet avantage de faire doucement la transition entre les saveurs estivales de la tomate, des crevettes et du basilic, et les plats doudou de l’automne, avec les champignons et la crème.

Pour deux personnes voire trois (quantités généreuses)

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 200g de tagliatelles (pour ma part, un mélange que j’achète dans mon épicerie italienne)
− 200 g de gambas décortiquées
– 250g de champignons (j’ai pris des girolles mais on peut aussi utiliser des champignons de Paris)
– 1 tomate
– un pot de crème fraîche
– un peu d’huile d’olive
– du basilic (ou du persil)

Comment on fait ?

− Nettoyer, découper et faire revenir les champignons dans une sauteuse. Réserver
− Faire revenir à leur tour les crevettes. Ajouter les champignons et la crème et faire chauffer en remuant environ 5 min. Réserver
– Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau avec un peu d’huile d’olive pendant le temps indiqué sur le paquet, les égoutter
– Ajouter les tomates et les pâtes dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant pour que tous les ingrédients mélangent bien leurs goûts

– Retirer du feu, ajouter le basilic (ou du persil) finement ciselé et mélanger
– Dresser et servir

Et voilà !

By Syl

Linguine alle Vongole

Un plat parfait pour l’automne (les linguine) mais qui sent encore l’été et les fruits de mer (les vongole, coques, praires ou palourdes). En tout cas, parfait pour le mois italien, même si j’ai pas mal ajouté mon grain de sel à la recette traditionnelle (enfin, si tant est qu’il y en ait vraiment une en fait, j’ai trouvé une multitude de versions, pour certains les tomates sont hérétique mais moi j’aime bien).

Par personne

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 75g de linguine
− 250g de coquillages (j’ai pris des praires)
– 1/2 échalote
– 1/2 botte de persil plat
– 1/2 tomate coupée en cubes ou l’équivalent en tomates cerises
– 10cl de vin blanc sec
– 1 cs d’huile d’olive

Comment on fait ?

− A l’avance : nettoyer soigneusement les coquillages (surtout les praires, qui ont plein de striures qu’il faut bien brosser) et les mettre à dégorger dans un grand volume d’eau salée
− Découper les tomates
− Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajouter le vin blanc et les coquillages
– Couvrir et laisser ouvrir les coquillages en remuant souvent jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts et délivrent bien leur jus (environ 5 min). Réserver
– Faire cuire les linguine dans un grand volume d’eau avec un peu d’huile d’olive pendant le temps indiqué sur le paquet, les égoutter
– Ajouter les tomates et les pâtes dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant pour que tous les ingrédients mélangent bien leurs goûts

– Retirer du feu, ajouter le persil finement ciselé et mélanger
– Dresser et servir

Et voilà !

(sans vouloir me jeter des fleurs, c’est une tuerie)

By Syl

By Eimelle

Orecchiette al gorgonzola e noci

Ciao a tutti !

Ça faisait longtemps que l’on n’avait pas parlé cuisine ! Comme vous le savez, je suis assez adepte de cuisine italienne, que je trouve extrêmement sensuelle en plus d’être délicieuse. Donc en bonne hédoniste, je vais régulièrement à la petite épicerie italienne qui se trouve au bout de ma rue. Vendredi, j’y suis passée afin d’acheter des orecchiette fraîches (j’ai cru d’ailleurs qu’il ne m’en resterait pas, car le client avant moi en voulait aussi et qu’il n’en restait pas énormément) et du succulent gorgonzola, afin de cuisiner des orecchiette au gorgonzola et aux noix.

Il nous faut, pour deux personnes :

– 200g d’orecchiette
– 35g de noix
– 70g de Gorgonzola
– 30g de fromage à la crème (idéalement mascarpone, mais là j’ai bêtement oublié d’en acheter donc j’ai pris ce que j’ai toujours dans mon frigo : Philadelphia)

Comment procéder ?
– Mettre l’eau à bouillir et y plonger les orecchiette pendant environ 5 min (cela dépend comment vous les aimez, si vous les achetez fraîches ou non, etc.)
– Pendant ce temps, on va s’occuper de la sauce : on concasse les noix, puis on fait chauffer à feu doux le fromage à la crème et le gorgonzola. Lorsqu’ils sont fondus, on ajoute les noix et éventuellement on poivre et on sale.
– Lorsqu’elles sont cuites, on égoutte les orecchiette , puis on les remet dans la casserole, on ajoute la sauce et on mélange sur feu très doux pendant 1-2 min.

C’est prêt, il reste à répartir dans les assiettes, servir et déguster, accompagné de Valpolicella (ou non, c’est vous qui voyez) ! C’est très simple, rapide et super bon !

(oui, j’ai encore de gros progrès à faire en photographie culinaire…)

By Syl

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