pancakes – Caroline Doudet

L’autre jour, j’ai eu un coup de foudre pour les pancakes de Mimi Thorisson (bon en vrai j’ai un coup de foudre dès qu’elle fait un truc). Et j’ai eu envie d’essayer, et comme c’était réussi et bien je partage avec vous. J’ai très très légèrement modifié la recette.

Pour une dizaine de pancakes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 140g de ricotta (Mimi dit 125)
− 80g de farine tamisée
– 80g de noix passées au mixeur (Mimi dit 40g de farine de noix)
– 1cac de levure
− 1 pincée de sel
– 1 bonne cuiller de miel (Mimi dit 1cac)
− 100ml de lait
− Du beurre pour la cuisson
– Mimi ajoute le zeste d’1/2 citron

Comment on fait ?
− Mélanger la farine, les noix, la levure et le sel
− Battre le jaune d’œuf avec le lait
– Monter le blanc en neige, ajouter le mélange de farine et mélanger avec le batteur, puis ajouter la ricotta, le miel, le mélange de jaune d’oeuf et de lait, et les zestes si vous voulez. Battre jusqu’à obtenir une pate homogène.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, lorsque c’est bien chaud ajouter une demi-louche de pate. Elle se tient très bien. Lorsque les petites bulles remontent, tourner le pancake et le faire cuire sur l’autre face, et ainsi de suite.

Cela donne des pancakes absolument délicieux, qui comme ils ne sont pas sucrés peuvent se déguster avec ce que l’on veut : bacon, fromage, sirop d’érable, miel. Pour ma part j’ai choisi la pate à tartiner de mon chocolatier !

Je dois l’avouer, je ne suis pas une grande fanatique des légumes, et je dois vraiment me forcer pour en manger. Du coup, je cherche toujours des manières originales et surtout savoureuses de les accommoder, et j’ai trouvé celle-ci l’autre jour. J’ai compulsé et mis à ma sauce plusieurs recettes trouvées, afin que cela corresponde à ce que je souhaitais.

Pour environ 10-12 pancakes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 2 courgettes de taille moyenne
− 1/2 tasse de farine (environ 100g)
– 2 oeufs
– 150g de fromage à la crème type Philadelphia
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée d’origan
– sel, poivre

Comment on fait ?

– Râper les courgettes. Après essai de plusieurs ustensiles, j’en suis arrivée à la conclusion que la râpe plate toute simple était encore ce qu’il y avait de plus efficace.
– Ajouter les oeufs, la farine et le fromage, et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter les épices (j’ai mis piment et origan mais en fait, c’est libre !)
– Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse, qu’il n’y a pas besoin de faire reposer
– Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile. J’ai essayé avec une poêle à blinis mais c’était tout sauf pratique, donc je me suis rabattue sur une poêle classique utilisée avec un moule, ce qui m’a permis de varier les formes.
– Mettre une petite louche de pâte dans la poêle et faire cuire 1-2 min. En gros, le premier côté est cuit lorsque commencent à se former des petites bulles à la surface.

– Retourner, et faire cuire la crêpe encore 1 min.

Les pancakes sont parfaits pour le brunch du dimanche ou le pique-nique du dimanche soir, accompagnés finalement de ce qu’on veut. Pour ma part, je les ai servis avec du Saint-Moret et de la viande des grisons, mais on peut finalement imaginer ce qu’on veut comme accompagnement. Et c’est : succulent !