linguine – Caroline Doudet

Linguine au pesto de courgette, tomate et mozzarella

Cela fait longtemps que je n’avais rien cuisiné de nouveau, mais l’autre jour j’ai eu envie d’un plat qui me fasse voyager et qui rende hommage aux goûts et aux couleurs de l’été. Cela a donné ce plat qui a les couleurs du drapeau italien, et qui m’a foi était un délice.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Environ 300g de linguine
– Une courgette de taille moyenne
– Une tomate de taille moyenne
– Une boule de mozzarella
– 6 belles feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– 30g de pignons de pin
– 50g de parmesan râpé
– 1/2 verre d’huile d’olive

Comment on fait ?
– On va commencer par préparer le pesto : découper la courgette en rondelles, et la mettre 3 min environ au micro-onde (ou vous pouvez la faire cuire à l’eau). Pendant ce temps, mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’ail. Ajouter la courgette, et mixer à nouveau.
– Mettre les pâtes à cuire dans un gros volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
– Pendant ce temps, découper la tomate en cubes et la faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive.
– Une fois les pâtes cuites et égouttées, les remettre dans la casserole, ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter ensuite la tomate, et répartir dans les assiettes.
– Découper la mozzarella en cube, et l’ajouter au plat.

C’est assez simple, mais instantanément on est transporté dans le sud, sur une terrasse ensoleillée, et ça, pour mettre de la joie dans la vie, il n’y a guère mieux !

Linguine aux asperges et au saumon fumé

Toujours dans mes plats sensuels de printemps à base d’asperges, j’ai voulu essayer avec des pâtes. Et je suis ravie du résultat !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160g de linguine
– 200g d’asperges
– 2 tranches de saumon fumé
– 2cs de crème
– du parmesan
– de l’huile d’olive

Comment on fait ?
– Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet.
– Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes ; faire revenir les tronçons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter les têtes et laisser cuire 3-4 minutes de plus.
– Découper les tranches de saumon en lanière
– Mélanger le parmesan (la quantité est libre) à la crème.
– Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Ajouter la crème, le saumon, et bien mélanger.
– Répartir dans les assiettes, et installer les asperges sur le dessus.

C’est simple, c’est bon, ça change : que demander de plus ?

Spaghetti au saumon et au citron

Voilà une recette de pâtes simple et honnêtement très très bonne que j’ai plus ou moins inventée l’autre soir. Je fais souvent des pâtes au saumon (plutôt des tagliatelles), mais là j’avais envie de varier un peu, et je suis très très contente du résultat !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut

– 250g de spaghetti, ou de linguine ou de capellini
– 2 tranches de saumon fumé coupé en lamelles
− 1 citron
– 1 échalote finement hachée
− 30g de beurre
– 50cl de crème liquide ou semi-épaisse
– 10cl de vodka

Comment on fait ?
− Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet
– Prélever le zeste du citron (si vous le faites à l’épluche-légumes, il faudra le retailler en lanières de 1mm de large environ, ce que je n’ai pas très bien fait, il faudra que je retrouve mon zesteur pour la prochaine fois) puis le presser et réserver le jus
– Faire revenir l’échalote dans le beurre, puis lorsqu’elle est bien confite déglacer avec la vodka ; réduire à sec, puis ajouter la crème et enfin les zestes

− Lorsque des pâtes sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole ; verser le jus de citron, bien mélanger, ajouter le saumon, bien remuer à nouveau, et enfin ajouter la crème au citron, et bien mélanger à nouveau.
− Servir : c’est délicieux !

Par Syl

Linguine alle Vongole

Un plat parfait pour l’automne (les linguine) mais qui sent encore l’été et les fruits de mer (les vongole, coques, praires ou palourdes). En tout cas, parfait pour le mois italien, même si j’ai pas mal ajouté mon grain de sel à la recette traditionnelle (enfin, si tant est qu’il y en ait vraiment une en fait, j’ai trouvé une multitude de versions, pour certains les tomates sont hérétique mais moi j’aime bien).

Par personne

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 75g de linguine
− 250g de coquillages (j’ai pris des praires)
– 1/2 échalote
– 1/2 botte de persil plat
– 1/2 tomate coupée en cubes ou l’équivalent en tomates cerises
– 10cl de vin blanc sec
– 1 cs d’huile d’olive

Comment on fait ?

− A l’avance : nettoyer soigneusement les coquillages (surtout les praires, qui ont plein de striures qu’il faut bien brosser) et les mettre à dégorger dans un grand volume d’eau salée
− Découper les tomates
− Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajouter le vin blanc et les coquillages
– Couvrir et laisser ouvrir les coquillages en remuant souvent jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts et délivrent bien leur jus (environ 5 min). Réserver
– Faire cuire les linguine dans un grand volume d’eau avec un peu d’huile d’olive pendant le temps indiqué sur le paquet, les égoutter
– Ajouter les tomates et les pâtes dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant pour que tous les ingrédients mélangent bien leurs goûts

– Retirer du feu, ajouter le persil finement ciselé et mélanger
– Dresser et servir