Le fromage c’est la vie – Caroline Doudet

Pommes de terre gratinées au saint-Nectaire

Oui, bon, je varie peu. Mais j’avais envie d’un dernier plat bien hivernal, avant de passer aux plats plus légers du printemps. Et donc, de saint-Nectaire : j’aime tellement ce fromage que j’ai décidé de proposer un défi pour le cuisiner aux autres Marmitonnes, le 28 mars. En attendant, des pommes de terre gratinées présentées dans des petites cocottes !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Deux pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
– Deux tranches de jambon sec (d’Auvergne)
– 150g de saint-Nectaire laitier
– un peu d’huile

Comment on fait ?
– laver les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau bouillante une vingtaine de minutes. Les égoutter, les peler et les couper en cubes que l’on fait revenir dans un peu d’huile pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
– Répartir les pommes de terre dans deux petites cocottes ou ramequins. Dessus, mettre une tranche de jambon découpé en lanières.
– Gratter un peu le saint-Nectaire, le découper en lamelles et répartir dans les cocottes.
– Mettre une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180°, jusqu’à ce que ça soit gratiné.

Et voilà ! C’est très facile, et très bon, je pense que ce plat va prendre sa place dans mes incontournables !

Feuilletés montagnards

Vous reprendrez bien un peu de fromages d’Auvergne ? Oui, cette semaine encore, je poursuis ma campagne pour devenir ambassadrice, cette fois avec un fromage que j’utilise somme toute peu, la Fourme d’Ambert, et un peu de Cantal qui me restait de la semaine dernière. Et des champignons !

Pour deux feuilletés
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Une pâte feuilletée (que vous pouvez faire si ça vous amuse et que vous avez le temps)
– 400g de champignons
– 75g de fourme d’Ambert
– Un peu de Cantal
– Un peu de lait

Comment on fait ? C’est très simple :
– Nettoyer et faire revenir les champignons ; les laisser un peu refroidir
– Dérouler la pâte, enlever les morceaux arrondis et découper ce qui reste en 4 rectangles, en en faisant 2 un peu plus grands.
– Sur chaque petit rectangle, déposer les champignons, la moitié de la Fourme et un peu de Cantal, en veillant à laisser de l’espace sur les bords.
– Déposer le grand rectangle sur le dessus et souder les deux parties. J’ai consolidé avec les restes de pâte. Dessiner des petits croisillons. Badigeonner avec un peu de lait.
– Mettre au four préchauffé à 180° durant 25 minutes environ, puis servir avec une petite salade.

C’est fondant, les goûts se marient bien et j’ai beaucoup aimé.

Croustifondants de jambon au saint-Nectaire et au Cantal

C’est joli, ça, comme nom, croustifondant, et ça donne bien idée de la texture de cette petite invention (même si normalement c’est un gâteau au chocolat, le croustifondant). Il me restait du saint-Nectaire de la semaine dernière, et j’avais envie d’apprivoiser un peu le Cantal, qui n’est pas un fromage que j’utilise beaucoup. Je vous rappelle que mon objectif est de me faire sponsoriser par l’Auvergne, donc je mets tous les atouts dans mon panier (expression que je viens d’inventer). Bref.

Pour deux personnes (deux croustifondants par personne)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Quatre tranches de jambon sec (d’Auvergne, de préférence)
– Du saint-Nectaire
– Du Cantal
– Quatre feuilles de brick
– Un peu de beurre

Comment on fait (c’est très facile ?)
– Etaler une tranche de jambon dans une assiette. Au milieu, placer des tranches de saint-Nectaire et de Cantal. Replier de manière à former un petit paquet. Recommencer avec les autres tranches de jambon.
– Mettre chaque paquet dans une feuille de brick et plier en portefeuille.
– Badigeonner chaque chaque croustifondant de beurre, les placer dans un plat à gratin puis mettre au four préchauffer à 180° pendant 1/4 d’heure.
– Parfait comme petit repas accompagné d’une salade : ça croustille et ça fond, d’où son nom, c’est excellent (les fromages se marient vraiment bien entre eux) c’est hyper simple et rapide, donc à refaire !

Crumble de patate douce et de carotte au saint-Nectaire

Non, je ne suis pas sponsorisée par les fromages AOP d’Auvergne, mais comme vous le voyez, j’y travaille activement. J’ai trouvé cette recette sur le site du saint-Nectaire, qui est un de mes fromages préférés au monde, mais comme vous allez le voir, j’ai largement mis à ma sauce, et cela donne un plat assez simple mais absolument délicieux.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 1 petite patate douce
– 3 carottes moyennes (en gros il faut 300g de légumes)
– 100g de saint-Nectaire laitier
– 25g de farine
– 25g de parmesan (je pense qu’on peut remplacer par du Cantal pour rester régional)
– 40g de beurre mou
– 20g de cerneaux de noix
– 50cl de bouillon
– 1 oignon
– De l’huile d’olive
– Un petit verre de liqueur de verveine (facultatif)

Comment on fait ?
– Peler la patate douce et les carottes, et les couper en cubes.
– Emincer l’oignon.
– Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse, ajouter les légumes et faire rissoler 3-4 min. Déglacer avec la liqueur (étape facultative mais si vous avez de la liqueur de verveine je recommande vraiment : les légumes confisent un peu et ça ajoute vraiment quelque chose). Ajouter le bouillon, et cuire à couvert pendant 15min.
– Pendant ce temps, dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, les noix grossièrement écrasées jusqu’à obtenir une consistance sablée.
– Couper le saint-Nectaire en tranches. Vous pouvez racler un peu la croûte.
– Dans les petites cocottes, répartir les légumes, déposer dessus les tranches de saint-Nectaire, puis émietter la pâte à crumble.
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 20min.

Au risque de me répéter, c’est absolument merveilleux : les goûts se marient parfaitement bien en bouche, c’est à la fois fondant et croustillant, bref une vraie réussite !

Cordons bleus d’Auvergne

Non, je ne fais pas une fixette sur le Bleu d’Auvergne. Enfin un peu, mais là, ce n’est pas ma faute : cette recette, trouvée sur le site des fromages AOP d’Auvergne, se fait à la Fourme d’Ambert. Mais il n’y en avait plus. Donc j’ai fait.. avec du bleu. C’est donc une recette de cordon… bleu, un truc dont je ne suis pas excessivement fan, mais, avec des bons produits, c’est sans doute meilleur.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Deux escalopes de poulet
– Du bleu d’Auvergne
– Deux tranches de jambon
– Un oeuf battu
– De la farine
– De la chapelure
– Un peu de beurre

Comment on fait ?
– Ouvrir les escalopes en portefeuille, les aplatir au rouleau à pâtisserie.
– A l’intérieur de chacune, placer une tranche de jambon et des tranches de bleu
– Replier
– Tremper chaque escalope dans la farine, puis l’œuf puis la chapelure
– Saisir 5min dans la poêle beurrée puis mettre 15-20 min au four préchauffé à 180°.

C’est effectivement plutôt bon, par contre c’est très nourrissant (les pommes dauphines étaient clairement en trop). A essayer !

Khachapuri, ou pain géorgien au fromage

L’autre jour sur Instagram, je suis tombée sur un hashtag faisant fureur : #Khachapuri ! Il s’agit en fait du plat national de la Géorgie, petit pays du Caucase niché entre la Russie et l’Arménie. En gros, c’est un pain au fromage fondu, qui se présente de différentes manières. Et moi, dès qu’il s’agit de fromage fondu, je dis oui, d’autant plus que la météo, bien que nous soyons au printemps, se prête parfaitement à ce genre de plats réconfortants. Il ne m’en fallait donc pas plus pour que je compulse nombre de vidéos et recettes pour en faire moi-même, et mon choix s’est porté sur la variété Adzharian, à savoir vraiment au fromage (tous ne le sont pas malgré le nom) et en forme de bateau, que j’ai bien évidemment arrangé à ma manière (de toute façon le fromage local est pour ainsi dire introuvable) !

Pour deux personnes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

Pour la pâte
− 200g de farine
– 2 yaourts nature liquides
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de bicarbonate de sodium

Pour la garniture
– 200g de fromage râpé/coupé en morceaux : mozzarella, tome fraîche… (pour ma part, du pecorino à la truffe et un peu de ricotta)
– 2 jaunes d’oeuf
– normalement : du beurre

Comment on fait ?

− Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et le yaourt. Ajouter éventuellement un peu d’eau ou de lait pour obtenir une pâte molle (en gros, c’est de la pâte à naans). Couvrir et laisser reposer environ une heure.
– Préparer la garniture (râper/couper en tout petits morceaux le fromage, mélanger avec la ricotta pour ma part)
– Séparer la pâte en deux petites boules, l’étaler et rabattre les bords de manière à former une petite barque allongée aux bords assez hauts pour avoir la place de mettre la garniture (je vous préviens, c’est plus facile à dire qu’à faire)
− Ajouter la garniture (attention à ne pas trop en mettre sinon ça va déborder

– Cuire une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 180°, sur une plaque recouverte de papier cuisson
– Lorsqu’ils sont cuits, faire un trou au milieu de la garniture et y placer le jaune d’oeuf (un dans chaque bateau, donc). Traditionnellement, les géorgiens ajoutent aussi du beurre mais j’ai trouvé que point trop n’en fallait niveau gras !

Pour manger : on mélange l’œuf qui va un peu cuire dans le fromage fondu, et ensuite on détache les bords du bateau pour tremper dans la garniture, c’est délicieusement régressif et réconfortant ! On peut tout à fait accompagner d’une salade !

By Syl

Saint-Félicien rôti aux noix

Une recette qui m’a été inspirée par le livre dont je vous parlais l’autre jour, Au coin du feu. Comme on l’aura remarqué, ce que j’apprécie en hiver, c’est la cuisine conviviale et réconfortante, et notamment tout ce qui est à base de fromage fondu : je me suis donc inspirée d’une recette présente dans le livre, mais je l’ai totalement adaptée. Et c’est on ne peut plus simple !

Pour deux personnes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− un saint-félicien ou un saint-marcelin fait mais pas trop
− quelques noix
– 5cl d’alcool (pour ma part, j’ai mis de l’eau de vie de prune artisanale)

Comment on fait ?

− Mettre le fromage dans une cassolette un petit peu plus large que lui
– Le piquer de noix
− Verser l’alcool sur les bords et laisser un peu s’imprégner

– Enfourner 15 min à 200°
– Déguster comme le Mont d’Or, pour ma part avec du bon pain (que l’on peut faire griller si on veut) !

Je ne vous avais pas dit que c’était simple ? Gras, incontestablement une faillite nutritionnelle, mais simple, bon et réconfortant !

By Syl

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