fromage de chèvre – Caroline Doudet

Flans aux carottes et au chèvre

J’en avais un peu marre de cuisiner les carottes toujours de la même manière, en purée et vichy. Alors je me suis dit, « pourquoi pas essayer en petit flan ? ». Et comme il restait un chèvre de la recette de la semaine dernière, et bien l’association n’a pas été compliquée à trouver.

Pour deux personnes (en mode plat unique)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 6 carottes moyennes
– 25cl de crème
– 1 pincée de muscade
– 1 cc de moutarde
– 2 oeufs
– un crottin de chèvre

Comment on fait ?
– Eplucher les carottes, les couper en rondelles assez épaisses et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 min.
– Egoutter les carottes, et les mixer (soit au robot, soit au mixeur plongeant). Ajouter la crème et mixer à nouveau. Ajouter la moutarde, les œufs, et la muscade. Vous pouvez soit mixer, soit simplement bien mélanger. Enfin ajouter le chèvre émietté, mélanger (mais ne pas mixer).
– Verser la préparation dans des ramequins. Avec cette quantité vous pouvez faire 4 ramequins moyens pour une entrée, ou 2 plus gros pour un accompagnement voire un plat unique.
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20-30min environ (cela dépend de la taille des ramequins).

A déguster chaud ou tiède ! C’est assez simple mais c’est joli, la texture est très agréable (ça fait une sorte de mousse plus qu’un flan en fait), c’est bon, et je trouve que ça fait un plat idéal pour le soir !

Tarte salée au poireau, champignons et chèvre

Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de tarte salée, et c’est un tort car c’est vraiment un truc à la fois simple et bon. Pour celle-ci, j’ai choisi un mélange poireau/champignons, avec toujours du fromage de chèvre parce que je trouve que ça va parfaitement bien sur une tarte salée. Et je l’ai faite à la pâte feuilletée, pour le croustillant !

Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Un rouleau de pâte feuilletée (que vous pouvez faire vous-même évidemment, mais personnellement je n’y arrive pas, je suis nulle en pâtes)
– 4 blancs de poireau
– 150g de champignons (toujours des cèpes, de mon côté)
– 20cl de crème
– 2 œufs
– 1 cs de moutarde
– Huile, beurre

Comment on fait ?
– Laver les poireaux, les découper en rondelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
– Pareil avec les champignons : les nettoyer, les couper et les faire revenir.
– Dans un grand bol, mélanger la crème, les œufs et la moutarde. Ajouter les poireaux et les champignons.
– Etaler la pâte dans un plat à tarte puis verser le mélange. Ajouter le fromage coupé en rondelles.
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 45min.

C’est bon, c’est croustillant et réconfortant, parfait pour un repas du soir !

Tarte d’été courgettes, tomates, chèvre

Je ne vous avais pas proposé de recettes depuis Noël. Il faut dire que cet hiver, outre le fait que de manière générale je préfère largement les goûts d’été, je n’étais pas très motivée pour cuisiner de nouvelles choses et que je me suis donc contentée de plats dont je vous avais déjà donné la recette, à l’exception d’un essai de truffade, dont je n’ai pas parlé parce que ma truffade n’était pas réglementaire (j’avais mis des lardons, ce qui est un crime et je ne voulais pas de procès). Je corrigerai ça le moment venu, en attendant, voici une petite tarte salée très simple et parfaite pour les pique-niques ou les repas entre amis ou ce que vous voulez !

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− Un rouleau de pâte brisée (vous pouvez la faire vous-même, mais pour ma part je déteste faire la pâte et surtout l’étaler)
− 2 courgettes
– Une bûche de chèvre
– Des tomates cerises (vous pouvez prendre des normales, dans ce cas il faudra les intercaler avec le reste) (j’ai pris des méli-mélo parce que c’est plus joli mais ce n’est pas une obligation)
– Un peu d’huile d’olive
– De la moutarde
– De l’origan

Comment on fait ?

− Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et étaler environ 2 cuillères à soupe de moutarde dans le fond
− Couper les courgettes en rondelles, et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive ; couper le fromage de chèvre en rondelles
– Dans le moule, arranger les rondelles de courgette et de chèvre de manière harmonieuse
– Sur le dessus, installer les tomates coupées en deux
– Saupoudrer d’origan

– Enfourner pour 25-30 min dans le four préchauffé à 180°

Attendre un peu que ça tiédisse (sinon le chèvre va s’enfuir) et servir avec une petite salade du type mesclun ou jeunes pousses !

By Syl

Lasagnes au poireau, saumon et chèvre

Un de mes classiques qui m’a été inspiré par une recette de notre chère Moka ; j’ai repris sa base avec les poireaux et le saumon fumé, mais j’ai modifié à ma sauce en supprimant le saumon frais et en le remplaçant par du chèvre (j’ai un peu tendance à mettre du fromage partout) : je trouve l’alliance des trois éléments, poireau/saumon/chèvre, particulièrement succulente !

Pour quatre personnes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− Des plaques à lasagnes
− 4 blancs de poireaux
– 4 tranches de saumon fumé
– 2 fromages de chèvre type crottin
– de la crème liquide
– de quoi faire une béchamel, ou bien de la béchamel toute prête !
– un peu de beurre
– du jus de citron
– du parmesan râpé

Comment on fait ?

− D’abord on va s’occuper des poireaux : après les avoir nettoyés et émincés, on les fait revenir dans du beurre pendant une dizaine de minutes ; en fin de cuisson, on ajoute un peu de jus de citron et de crème liquide
− Ensuite on va faire la béchamel : j’avoue que je ne suis pas hyper douée pour la réaliser sans grumeaux, donc je vais à la facilité : béchamel déshydratée
– Si vous voulez, vous pouvez faire précuire vos plaques à lasagnes ; je ne le fais pas, pour ma part
– Beurrez le moule, et mettez au fond une couche de béchamel
− Vient maintenant le moment du montage : le principes, c’est que chaque plaque soit bien entourée soit de béchamel, soit de crème, et je conseille de faire très attentions aux coins, qui ont tendance à sécher à la cuisson. Donc ça donne quelque chose comme : béchamel/ plaques/ crème/ poireau/ saumon+chèvre/ béchamel/ plaques/ crème/ poireau/ saumon+chèvre/ crème/ plaques/ béchamel + restant de crème
– Mettre au four 35 min à 200°. Au bout de 30 min, saupoudrer de Parmesan râpé
– Servir dans de jolies assiettes (attention, c’est très crémeux et ça peut avoir un peu tendance à couler) et déguster en agréable compagnie !

(je précise que ce plat se congèle très bien)

Sur la photo :
Assiette Alinéa (mais je ne trouve pas ce modèle sur le site, ce qui est regrettable car j’en ai cassé une des deux que je possède, et j’espère qu’ils les ont toujours en magasin ; ce sont des assiettes de présentation mais en fait je les trouve extrêmement pratiques pour manger)

By Syl

Gratin de pommes de terre au chèvre

Dès qu’on me dit le mot « fromage », je salive d’avance, car c’est vraiment mon aliment préféré, dans toute sa diversité. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles je pense que je ne pourrais pas vivre aux Etats-Unis, vu que ces savoureux produits laitiers y sont considérés comme dangereux et pour beaucoup, interdits (mais pas les armes, bizarrement). Et, parmi la grande variété de fromages qui constitue le patrimoine gustatif de notre pays, le chèvre est parmi mes préférés. Autant dire que lorsque j’ai reçu l’autre jour cette recette sous forme de communiqué de presse, j’ai immédiatement eu envie de la tester, d’autant que nous sommes maintenant en automne, et que le seul truc que j’aime en automne, c’est les plats doudou.

Pour quatre personnes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 3 Pélardons, dit la recette (mais je n’en ai pas trouvé, parce que je vis dans une région qui a aussi sa tradition de fromages de chèvre. J’ai pris du crottin de Chavignol, plus répandu par chez moi)
− 1kg de pommes de terre
– 20cl de crème fleurette
– 30cl de lait
– du sel
– du poivre
– quelques noisettes de beurre

Comment on fait ?

− Eplucher les pommes de terre, les passer sous l’eau et les découper en fines lamelles (j’ai personnellement à cette occasion étrenné ma mandoline, qui s’ennuyait dans mon placard depuis deux ans)
− Dans une casserole assez grande, faire chauffer le lait et la crème avec un chèvre coupé en morceaux
− Saler, poivrer et râper un peu de muscade
– Plonger les lamelles de pommes de terre dans la casserole, et laisser cuire à feu très doux pendant 15 min
– Verser la préparation dans un moule à gratin
– Détailler les deux fromages restant en lamelles et les disposer sur le plat
– Ajouter quelques noisettes de beurre
– Mettre au four préchauffé à 170° pendant une heure
– Servir dans de jolies assiettes (attention, c’est très crémeux) et déguster en agréable compagnie !

Sur la photo (comme on me demande parfois d’où vient ma vaisselle, je précise même si je ne suis pas sponsorisée) :
Plat à gratin : Apollia
Torchon : Jean Vier

By Syl

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