cuisine d’été – Caroline Doudet

Salade de pâtes méditerranéenne

Cela fait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de recette, mais j’ai eu envie de partager avec vous ce petit plat tout simple improvisé l’autre soir, parfait pour les pique-niques et les soirs d’été.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 200g de fusillis
− une douzaine de tomates cerises
– 70g de feta
– 2 cs d’olives vertes
− De quoi faire du pesto : 30g de basilic, 30g de pignons, 30g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 6cs d’huile d’olive.

Comment on fait ?
− A l’avance : faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et les mettre à refroidir.
− Préparer le pesto : mettre tous les ingrédients dans un mixeur, et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène
− Mélanger les pâtes et le pesto, ajouter les tomates coupées en 4, la feta coupée en dés, les olives ; j’ai aussi ajouté quelques pignons en plus. Et voilà : c’est très simple, et très savoureux !

Linguine au pesto de courgette, tomate et mozzarella

Cela fait longtemps que je n’avais rien cuisiné de nouveau, mais l’autre jour j’ai eu envie d’un plat qui me fasse voyager et qui rende hommage aux goûts et aux couleurs de l’été. Cela a donné ce plat qui a les couleurs du drapeau italien, et qui m’a foi était un délice.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Environ 300g de linguine
– Une courgette de taille moyenne
– Une tomate de taille moyenne
– Une boule de mozzarella
– 6 belles feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– 30g de pignons de pin
– 50g de parmesan râpé
– 1/2 verre d’huile d’olive

Comment on fait ?
– On va commencer par préparer le pesto : découper la courgette en rondelles, et la mettre 3 min environ au micro-onde (ou vous pouvez la faire cuire à l’eau). Pendant ce temps, mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’ail. Ajouter la courgette, et mixer à nouveau.
– Mettre les pâtes à cuire dans un gros volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
– Pendant ce temps, découper la tomate en cubes et la faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive.
– Une fois les pâtes cuites et égouttées, les remettre dans la casserole, ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter ensuite la tomate, et répartir dans les assiettes.
– Découper la mozzarella en cube, et l’ajouter au plat.

C’est assez simple, mais instantanément on est transporté dans le sud, sur une terrasse ensoleillée, et ça, pour mettre de la joie dans la vie, il n’y a guère mieux !

Crumble salé au goût d’été

J’avais l’envie de profiter encore un peu des goûts de l’été et de ses délicieux légumes gorgés de soleil avant l’arrivée (officielle en tout cas) de l’automne et des saisons intérieures, et aussi de changer un peu, alors, me suis-je dit, pourquoi pas un crumble salé, qui a le mérite de faire la liaison entre les goûts de l’été et les plats réconfortants de l’automne ?

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− une courgette
− une tomate
− un petit poivron
– un oignon
– quelques dés de feta
– 30g de beurre (mou)
− 50g de farine
− 30g de parmesan râpé
− un peu d’huile d’olive

Comment on fait ?

− Couper les légumes. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive (il faut être assez généreux) puis, tour à tour, la courgette, puis le poivron, puis la tomate jusqu’à ce que ça soit fondant. Ajouter les dés de feta en fin de cuisson.
− Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une consistance granuleuse
− Répartir le mélange de légumes dans des petites cocottes
– Émietter la pâte à crumble

– Enfourner 30min à 180 ; la pâte doit être un peu dorée

C’est très très bon, croustillant, plein de goût, je suis parfaitement satisfaite !

Chez Syl

Moules au Pineau des Charentes

J’ai encore envie de plats d’été, de fruits de mer, de goûts de l’océan, alors je me suis fait des moules au Pineau, un plat que j’avais goûté il y a quelques années dans un restaurant à l’île d’Oléron, que j’ai sans doute réarrangé à ma manière. C’est très simple !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 1l 1/2 de moules
− 1 échalote
− Du beurre
– Un verre de Pineau (ou éventuellement de Porto, de Muscat…)
– Si vous voulez de la crème mais je n’en mets pas

Comment on fait ?

− Nettoyer les moules si elles en ont besoin, puis les faire ouvrir en les mettant à chauffer dans la cocotte une dizaine de minutes. Lorsqu’elles sont bien ouvertes, égoutter et réserver.
− Éplucher et couper l’échalote, la hacher, puis la faire revenir dans du beurre.
− Ajouter le verre de Pineau, éventuellement la crème puis les moules et bien tourner pour répartir la petite sauce.

C’est hyper simple, et c’est ce que je préfère avec les moules que je pourrais (et c’est d’ailleurs ce que je fais parfois) manger nature, juste ouvertes : la petite sauce au Pineau et à l’échalote donne un petit goût sucré mais il n’y en a pas « trop ».

Chez Syl

Courgettes farcies façon oeufs en cocottes

Comment allier mon amour pour les œufs en cocottes, la volonté de varier les recettes avec des courgettes, et un reste de merveilleuses tomates du jardin ? Et bien comme ça : un plat aux saveurs de l’été, parfumé et délicieux !

(Pour deux personnes)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 2 petites courgettes rondes
− 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
− 2 oeufs
– Du persil ou de la ciboulette
– Un peu de fromage à la crème ou de crème
– Un peu d’huile d’olive
− Du parmesan

Comment on fait ?

− Laver les courgettes, puis les ouvrir et les creuser. Mettre la chair à part. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, et mettre l’extérieur de la courgette au four, une dizaine de minutes à 180°.
– Couper la chair de la courgette en petits morceaux, et mettre à revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elle commence à être fondante, ajouter la tomate coupée, puis, en fin de cuisson, un peu de fromage à la crème.
– Répartir la préparation dans les courgettes (attention de ne pas trop en mettre), casser un oeuf dans chaque, puis parsemer un peu de parmesan et un peu d’herbes aromatiques. Il restera de la préparation : c’est très bon avec du poisson, par exemple.

– Remettre au four toujours à 180° pour une autre dizaine de minutes.

Chez Syl

Melon au Porto revisité

En ce moment, je suis en pleine ébullition créative. Et ça touche même la cuisine puisqu’au final je serais bien incapable de dire comment j’ai abouti à cette recette qui m’a permis de fêter comme il se doit le premier melon de l’année. En tout cas c’était fort bon, et vous allez voir que c’est assez simple. Mais long. Mais simple. Il s’agit en fait d’un melon préparé de deux manières différentes, de façon à varier les textures : une texture sorbet/granité, et une texture billes. C’est très frais, moi je mange le melon en entrée donc j’ai accompagné de chips de bressaola, mais évidemment ça peut aussi constituer un dessert.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

– 1 petit melon
– 1 verre à liqueur de sirop de pamplemousse
− 1 verre à liqueur de Porto
– 4/5 tranches de bressaola

Comment on fait ?
– 4 heures avant de servir on va préparer la saveur glacée avec la première moitié du melon : enlever les pépins, peler et couper en morceaux puis passer au mixer avec le sirop de pamplemousse. Mettre dans une boîte plutôt plate, puis au congélateur. Il va falloir remuer toutes les heures de manière à ce que ça donne une consistance entre le granité et le sorbet.
– Au même moment ou plus tard mais un certain temps avant de servir : faire des billes dans l’autre moitié du melon, et mettre au frais avec le Porto.
− A peu près quand vous voulez, faire les chips en mettant 5 minutes la bressaola (ou le jambon) sur une plaque dans le four à 200°
– Pour servir : j’ai choisi des verres hauts pour qu’on voit bien. Mettre la texture glacée au fond, puis les billes. Mettre les chips à part ou en faire une déco. Servir assez vite car la texture glacée fond rapidement !

Chez Syl

Oeufs à la provençale (à la façon de ma maman)

Lorsque je rentre du Cap-Ferret, je fais un détour par chez mes parents à la campagne. L’occasion de récupérer de bons légumes du jardin (tomates juteuses et goûteuses, courgettes…) (bon, je me suis blessée en les arrosant, les dits légumes, donc je les mérite d’autant plus) et des œufs tellement bios que je connais presque personnellement les poules. Alors j’ai eu envie de faire cette recette de plat que fait parfois ma maman, même si cela fait très longtemps qu’elle n’en a pas cuisiné, et qui fleure bon l’été. Un plat coloré, simple, convivial, comme j’aime !

Qu’est-ce qu’il nous faut (par personne) ?

− 2 ou 3 tomates. On peut aussi ajouter du poivron, mais je n’en avais pas
− 2 oeufs
– Du persil (mais je pense que de l’origan, c’est pas mal aussi)
– Normalement de l’ail, moi je n’en mets pas parce que je ne la digère absolument pas
– Un peu d’huile d’olive

Comment on fait ?

− Couper les tomates et les faire revenir, en commençant par le côté peau ; lorsqu’elles sont bien fondantes, saupoudrer de persil ciselé

− Rassembler les tomates d’un côté de la poêle, et casser les oeufs
– Servir en faisant attention de ne pas abîmer les œufs (opération délicate).

C’est simple, rapide et bon ! Avec du bon pain, c’est juste du bonheur !

By Syl

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