Risotto de coquillettes au chorizo

Le risotto, c’est un de mes plats référence : j’en fait assez régulièrement, en toutes saisons, avec tous les ingrédients possibles et imaginables ou presque ! Là j’avais envie d’innover et de tenter le risotto de coquillettes (coquillotto ?), avec du chorizo (j’ai eu une subite envie de chorizo, ce qui nous permet de rendre hommage à nos voisins espagnols, à qui j’aurais dû rendre visite en juillet mais ça me paraît mal parti, bref), associé à du kiri pour la douceur !

Pour environ trois-quatre personnes 

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

Risotto de coquillettes au chorizo− 300g de coquillettes
– 120g de chorizo (j’ai pris du doux mais c’est comme on veut) coupé en dés
– Un oignon
− 50g de beurre
– 2 kiri (ou autre fromage à la crème)
– 25cl de vin blanc
− deux bouillons cube
– Du parmesan qu’on coupera en copeaux (pas tout le parmesan hein)
– De l’huile d’olive

Comment on fait ?
− Préparer 1l de bouillon et émincer l’oignon
– Dans la cocotte, faire revenir l’oignon dans un trait d’huile d’olive et la moitié du beurre ; lorsqu’il commence à dorer, ajouter les coquillettes et les faire « griller » environ 1mn, puis ajouter le vin blanc
– Lorsque les coquillettes ont bu le vin blanc, ajouter au fur et à mesure des louches de bouillons, en remuant régulièrement
Risotto de coquillettes au chorizo− Les coquillettes ne vont pas forcément avoir besoin de tout le bouillon. A vous de juger lorsqu’elles sont cuites. Lorsqu’elles le sont : ajouter le chorizo, puis le reste du beurre coupé en cubes, puis le kiri.
– Servir avec des petits copeaux de parmesan (pas forcément autant que moi) !

Risotto de coquillettes au chorizo
Risotto de coquillettes au chorizo

Par Syl