Risotto de coquillettes au chorizo

Le risotto, c’est un de mes plats référence : j’en fait assez régulièrement, en toutes saisons, avec tous les ingrédients possibles et imaginables ou presque ! Là j’avais envie d’innover et de tenter le risotto de coquillettes (coquillotto ?), avec du chorizo (j’ai eu une subite envie de chorizo, ce qui nous permet de rendre hommage à nos voisins espagnols, à qui j’aurais dû rendre visite en juillet mais ça me paraît mal parti, bref), associé à du kiri pour la douceur !

Pour environ trois-quatre personnes 

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

Risotto de coquillettes au chorizo− 300g de coquillettes
– 120g de chorizo (j’ai pris du doux mais c’est comme on veut) coupé en dés
– Un oignon
− 50g de beurre
– 2 kiri (ou autre fromage à la crème)
– 25cl de vin blanc
− deux bouillons cube
– Du parmesan qu’on coupera en copeaux (pas tout le parmesan hein)
– De l’huile d’olive

Comment on fait ?
− Préparer 1l de bouillon et émincer l’oignon
– Dans la cocotte, faire revenir l’oignon dans un trait d’huile d’olive et la moitié du beurre ; lorsqu’il commence à dorer, ajouter les coquillettes et les faire « griller » environ 1mn, puis ajouter le vin blanc
– Lorsque les coquillettes ont bu le vin blanc, ajouter au fur et à mesure des louches de bouillons, en remuant régulièrement
Risotto de coquillettes au chorizo− Les coquillettes ne vont pas forcément avoir besoin de tout le bouillon. A vous de juger lorsqu’elles sont cuites. Lorsqu’elles le sont : ajouter le chorizo, puis le reste du beurre coupé en cubes, puis le kiri.
– Servir avec des petits copeaux de parmesan (pas forcément autant que moi) !

Risotto de coquillettes au chorizo
Risotto de coquillettes au chorizo

Par Syl

Risotto champignons, crevettes et chorizo

risotto chorizo champignons crevettes

Je suis une vraie cosmopolite, aussi je n’hésite pas a mélanger les produits gastronomiques de nationalités différentes. J’ai déjà avoué ma passion pour les risotti, plat que je trouve génial par la créativité qu’il permet (finalement, tout est possible), le champignon de Paris est un des indispensables de mon frigo, j’adore les crevettes, quant au chorizo, j’en ai rapporté de mon récent voyage dans le sud et je devais lui faire un sort autre qu’en tapas ou en paella. J’ai donc eu l’idée de cette association assez lautréamontienne. Mais si, vous savez : beau  « comme la rencontre fortuite sur une table de dissection d’une machine à coudre et d’un parapluie », disait le comte, et bien ici, c’est bon comme la rencontre de crevettes, de chorizo et de champignons dans un plat de risotto. Bref, trêve de balivernes.

Pour quatre personnes à peu près

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

ingredients

− 240g de champignons de Paris
− 100 g de crevettes
– une vingtaine de rondelles de chorizo (plus ou moins, selon votre goût)
– 4 cubes de bouillon (de quoi préparer 1l)
– un oignon (qui n’est pas sur la photo parce que j’utilise des surgelés)
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille)
– du parmesan

Comment on fait ?

− Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon (facultatif si comme moi vous prenez du surgelé)
− Émincer les champignons et les faire revenir ; ajouter le chorizo puis réserver
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
– Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit absorbé par le riz
– Ensuite, à feu doux ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant
– Lorsque le riz a bien absorbé le bouillon, ajouter les champignons, le chorizo et les crevettes
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et ajouter (éventuellement) des copeaux de parmesan

plat

Sur la photo :
– assiettes :
– cocottes : Maisons du monde
– Couverts : Laguiole
– Verres : Cristal d’Arques modèle Longchamp Folies collection trendy (qui ne se fait plus)

sylBy Syl