cèpes – Caroline Doudet

Croques forestiers au saint-Nectaire

Aujourd’hui, c’est le défi fromage chez les marmitonnes, et j’avais proposé un plat à base de mon fromage préféré (enfin, un…) : le saint-Nectaire. Je ne sais pas encore ce que vont proposer les autres, mais de mon côté, après avoir cherché un truc printanier, j’ai décidé de revenir sur du lourd (après tout, il fait encore froid) et une variation autour du croque-monsieur !

Pour deux croques
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 4 tranches de pain de campagne
– 150g de lardons
– 150g de champignons (j’ai pris des cèpes)
– 200g de saint-Nectaire
– facultatif : de l’huile d’olive à la truffe

Comment on fait ?
– Faire revenir les lardons
– Nettoyer, couper les champignons et les faire revenir à leur tour, puis ajouter les lardons dans la même poêle.
– Mettre les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’un peu d’huile de truffe les 4 tranches. Sur deux des tranches, répartir le mélange lardons/champignons, mettre la deuxième tranche.
– Gratter la croûte du saint-Nectaire, le couper en tranches et répartir les tranches sur les croques.
– Enfourner 8-10 min à 180°.

Avertissement habituel : on n’est ni dans du léger, ni dans du diététique, mais c’est super bon, accompagné d’une petite salade : très bistronomie, je trouve !

Pour ce défi, Syl a cuisiné une tourte aux pommes de terre et au saint-Nectaire, Eimelle des tartines au saint-Nectaire, pommes et figues, Rosa des Pommes de terre farcies au camembert, tomates et bacon, Sandrion des Muffins au Saint-Nectaire façon nectiflette, Béa une Tarte tatin aux pommes de terre et au Saint-Nectaire et Lydia un Oeuf cocotte à la coppa

Tarte salée au poireau, champignons et chèvre

Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de tarte salée, et c’est un tort car c’est vraiment un truc à la fois simple et bon. Pour celle-ci, j’ai choisi un mélange poireau/champignons, avec toujours du fromage de chèvre parce que je trouve que ça va parfaitement bien sur une tarte salée. Et je l’ai faite à la pâte feuilletée, pour le croustillant !

Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Un rouleau de pâte feuilletée (que vous pouvez faire vous-même évidemment, mais personnellement je n’y arrive pas, je suis nulle en pâtes)
– 4 blancs de poireau
– 150g de champignons (toujours des cèpes, de mon côté)
– 20cl de crème
– 2 œufs
– 1 cs de moutarde
– Huile, beurre

Comment on fait ?
– Laver les poireaux, les découper en rondelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
– Pareil avec les champignons : les nettoyer, les couper et les faire revenir.
– Dans un grand bol, mélanger la crème, les œufs et la moutarde. Ajouter les poireaux et les champignons.
– Etaler la pâte dans un plat à tarte puis verser le mélange. Ajouter le fromage coupé en rondelles.
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 45min.

C’est bon, c’est croustillant et réconfortant, parfait pour un repas du soir !

Saint-Jacques aux champignons et à la crème

Il me restait des champignons de ma recette de la semaine dernière, et aussi quelques Saint-Jacques au congélateur, donc j’ai réalisé ce plat tout simple dans son exécution, mais qui, parce que ce sont des produits de qualité, fait très fêtes ! Et pour ma part je suis toujours enchantée par les alliances terre-mer, donc j’étais aux anges !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 300g de champignons (pour ma part, toujours la même filiale de cèpes)
– 6-8 Saint-Jacques (surgelées sur ce coup)
– 15cl de crème
– un peu de beurre et d’huile
– sel, poivre
– un trait de Porto

Comment on fait ?
– Faire revenir les champignons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont bien grillés, ajouter la crème, saler, poivrer et réserver.
– Faire griller les Saint-Jacques dans un peu de beurre, lorsqu’elles sont cuites (mais pas trop), déglacer avec un trait de Porto puis les répartir dans des petites cassolettes.
– Ajouter le reste de « déglaçage » aux champignons, et répartir sur les Saint-Jacques.
– C’est miam ! On peut imaginer ensuite une version gratinée, ou de servir dans des aumônières plutôt que des cassolettes, là c’est vous qui voyez !

Bon appétit !

Gratin de courge spaghetti au Bleu d’Auvergne

La saison des courges touche à sa fin : l’occasion de lui dire au revoir avec ce plat réconfortant qui sent bon l’automne et le terroir, que j’ai trouvé sur le site des fromages d’Auvergne (ces gens devraient me sponsoriser tant je les mets souvent en valeur) et que j’ai un petit peu remanié, notamment pour y ajouter des champignons ! Alors évidemment, comme d’habitude, on n’est pas dans du léger, mais c’est du bonheur en bouche !

Pour quatre personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 200 g d’AOP Bleu d’Auvergne
– 1 courge spaghetti
– 300 g de viande hachée de bœuf (de Salers de préférence)
– 250g de cèpes
– 200 ml de vin rouge de Saint-Pourçain
– Thym
– 2 feuilles de laurier
– 1 oignon jaune
– Sel
– Poivre

Comment on fait ?
– Découper la courge spaghetti en deux sur la longueur (sans vous couper un doigt). Retirer les graines. Déposer la courge sur une plaque de cuisson la chair en haut, la parsemer d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 40mn dans le four préchauffé à 180°.
– Retirer du four une fois cuite et gratter la cavité (sans transpercer la courge) avec une fourchette pour détacher la chair.
– Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché finement. Ajouter les champignons puis la viande hachée. Faire revenir 2-3 mn. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, puis le vin rouge. Assaisonner. Laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce.
– Retirer du feu, retirer le thym et le laurier, et ajouter la chair de la courge spaghetti. Mélanger le tout et remplir la cavité des courges avec la préparation. Ajouter le Bleu d’Auvergne émietté.
– Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir Chaud.

Pommes de terres auvergnates

On va quitter un peu l’Italie, mais toujours pas le registre des plats généreux : je vous propose aujourd’hui un plat de mon invention, vaguement inspiré de la tartiflette, mais avec des fromages d’Auvergne, d’où son nom, et des champignons. Un plat pas du tout diététique mais très terroir, et qui est des plus réconfortants !

Pour quatre personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 800g de pommes de terre à peu près calibrées
− 200g de tome fraîche de l’Aubrac
– 200g de saint-Nectaire
– 200g de lardons
− 300g de cèpes (ou autres champignons)

Comment on fait ?
− Laver et brosser les pommes de terre, les faire cuire dans l’eau bouillante environ 35min (moins si elles sont petites) ; lorsqu’elles sont cuites, vider l’eau, faire couler dessus de l’eau froide et les peler
− Faire revenir les champignons, et les lardons
– Couper les fromages en lamelles (ne pas retirer la croûte du saint-Nectaire !!!)
– Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pommes de terres coupées en tranches avec la moitié des champignons et des lardons puis la moitié du fromage, et faire une deuxième couche avec l’autre moitié des ingrédients.

− Mettre au four préchauffé à 200° environ 15-20min pour faire gratiner le fromage.

Alors, on ne va pas se mentir : c’est un attentat diététique, et si vous voulez tuer votre nutritionniste montrez-lui cette image. Mais. Vraiment, c’est savoureux, réconfortant, je trouve que les champignons sont vraiment un plus, et l’association saint-Nectaire/tome fraîche une vraie réussite. Je referai lorsqu’on pourra à nouveau être dans la convivialité !

Risotto aux cèpes et au foie gras

Oui, encore une recette de risotto, mais il faut dire que dès que j’ai un aliment dont je ne sais pas trop quoi faire, j’ai tendance à vouloir le cuisiner en risotto, et là j’avais de délicieux cèpes directement issus de la forêt (ramassés par mes parents hein, moi je ne vais pas dans les forêts), et cherchant une association je me suis dit qu’avec le foie gras, ça devait être parfait pour l’automne.

Pour quatre personnes à peu près

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 200g de cèpes
− 80 g de foie gras
– 4 cubes de bouillon (de quoi préparer 1l)
– un oignon
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille)
– du parmesan

Comment on fait ?

− Préparer les cèpes : les nettoyer, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
– Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit absorbé par le riz puis, à feu doux ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant
− Couper le foie gras en lamelles
– Ajouter les champignons et le foie gras au risotto
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et râper un peu de parmesan dessus

Et voilà, bon appétit !

By Syl

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