Archives de l’étiquette :  brunch

Œufs brouillés à la truffe noire

Il y a quelque temps, on m’a donné deux petites truffes, et j’ai beaucoup hésité sur ma manière de les employer : j’adore la truffe (qui n’aime pas ?), j’achète régulièrement des produits à la truffe, mais je n’en avais encore jamais cuisiné. Bon, j’ai décidé de faire simple, avec des œufs brouillés : parfait pour un brunch luxueux de fêtes !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 4 oeufs
– 1 petite truffe (environ 5g) ou des brisures de truffe
– 2 cs de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– Sel, poivre
– Un peu de ciboulette

Comment on fait ?
– Couper la truffe en deux. Faire de très fines lamelles avec la première moitié, et râper l’autre.
– Casser les œufs dans un bol, les battre en omelette, incorporer la truffe râpée et ajouter la crème fraîche. Laisser infuser 10 min au frais.
– Faire chauffer la noisette de beurre dans une casserole, salez et poivrez les œufs, puis les verser dans la casserole et faire cuire doucement en remuant avec une spatule. Retirer du feu quand les œufs sont encore légèrement baveux.
– Servir en ajoutant un peu de ciboulette ciselée et le reste de truffe.

Œufs brouillés à la truffe noire

Evidemment, c’est un délice, et d’autant plus agréable que ce n’est pas le genre de choses qu’on va manger tous les jours !

Gourmandises21
Chez Syl

Pancakes à la ricotta et aux noix

L’autre jour, j’ai eu un coup de foudre pour les pancakes de Mimi Thorisson (bon en vrai j’ai un coup de foudre dès qu’elle fait un truc). Et j’ai eu envie d’essayer, et comme c’était réussi et bien je partage avec vous. J’ai très très légèrement modifié la recette.

Pour une dizaine de pancakes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 140g de ricotta (Mimi dit 125)
− 80g de farine tamisée
– 80g de noix passées au mixeur (Mimi dit 40g de farine de noix)
– 1cac de levure
− 1 pincée de sel
– 1 bonne cuiller de miel (Mimi dit 1cac)
− 100ml de lait
− Du beurre pour la cuisson
– Mimi ajoute le zeste d’1/2 citron

Comment on fait ?
− Mélanger la farine, les noix, la levure et le sel
− Battre le jaune d’œuf avec le lait
– Monter le blanc en neige, ajouter le mélange de farine et mélanger avec le batteur, puis ajouter la ricotta, le miel, le mélange de jaune d’oeuf et de lait, et les zestes si vous voulez. Battre jusqu’à obtenir une pate homogène.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, lorsque c’est bien chaud ajouter une demi-louche de pate. Elle se tient très bien. Lorsque les petites bulles remontent, tourner le pancake et le faire cuire sur l’autre face, et ainsi de suite.

Cela donne des pancakes absolument délicieux, qui comme ils ne sont pas sucrés peuvent se déguster avec ce que l’on veut : bacon, fromage, sirop d’érable, miel. Pour ma part j’ai choisi la pate à tartiner de mon chocolatier !

Chez Syl

Muffins salés aux saveurs d’Italie

L’autre jour en cherchant un truc dans mon placard j’ai avisé un bocal de ce que je croyais être des tomates séchées et qui en fait étaient des piments séchés et que j’avais acheté chez Eataly ; je me suis dit qu’il faudrait que j’en fasse quelque chose. Et puis je suis retombée sur mes moules à muffins dont je ne m’étais pas servi depuis une éternité (je crois même que les ronds n’avaient jamais servi). Donc l’idée était toute trouvée, et j’ai repris certains de mes ingrédients préférés dont j’ai déjà déclinée l’association sous forme d’omelette.

Pour une douzaine de muffins
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

 

Muffins salés aux saveurs d'Italie– 2 oeufs
– 4/5 tranches de bressaola
− 1/2 scamorza
– 50g de beurre
– 15cl de lait
– 200g de farine
− 1/2 sachet de levure chimique ou l’équivalent en vrac
– Une douzaine de morceaux de tomates séchées
– un trait d’huile d’olive

Comment on fait ?
– Battre les oeufs, ajouter le beurre fondu, le lait et bien mélanger. Incorporer la farine et la levure, puis un trait d’huile d’olive.
– Râper grossièrement la scamorza (normalement ça ne se râpe pas et donc ça donne un truc un peu relou à faire) et l’incorporer. Ajouter ensuite la bressaola coupée en tout petits morceaux tout comme les tomates. Bien mélanger.
− Verser la préparation dans les moules en les remplissant environ aux 2/3
Muffins salés aux saveurs d'Italie(– Oui, j’ai des moules à muffins en forme de cœur)
– Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes (il faut les surveiller de très très près)
– C’est parfait pour le pique-nique, le brunch, l’apéro ou tout simplement au dîner avec une petite salade !
NB : si je dois refaire, je mettrai peut-être un peu moins de tomates séchées, mais j’ajouterai des olives !

Muffins salés aux saveurs d'Italie

Chez Syl

Tartine montagnarde façon pain perdu

J’ai « inventé » l’autre soir, avec ce que j’avais à disposition, ce plat simple et rapide et bon, parfait pour le brunch ou le dimanche soir, que je referai lorsque le cours des choses aura retrouvé sa normalité, mais en ugradant certains ingrédients.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

Tartine montagnarde façon pain perdu– Deux belles tranches de pain ou 4 d’ailleurs si elles sont plus petites. J’ai pris du pain à bruschetta parce que j’en avais sous la main qu’il fallait manger, mais je pense qu’un bon pain de campagne doit encore mieux faire l’affaire. Le pain peut être rassis mais ce n’est pas une obligation
– 500g de champignons (avec des cèpes ça doit être une tuerie)
− De la charcuterie : j’avais de la viande des grisons à terminer donc j’ai pris ça mais vous pouvez très bien mettre du jambon ou autre chose
– Du fromage de montagne : j’ai pris ma fameuse tome fraîche de l’Aubrac, mais là encore, c’est à votre convenance
− Du beurre
– 2 oeufs (il n’y en a qu’un sur la photo mais je me suis rendu compte après que cela ne suffisait pas)
– Du lait
– De l’huile d’olive

Comment on fait ?
− Nettoyer, couper et faire revenir les champignons dans l’huile
– Battre les œufs avec le lait, et y faire tremper le pain
– Faire revenir le pain dans du beurre
− Couper le fromage en fines lamelles
− Dans un plat, installer les tranches de pain + sur chacune : les champignons, la viande des grison et le fromage

Tartine montagnarde façon pain perdu– Mettre au four préchauffé à 180° une petite dizaine de minutes !

C’est vraiment très bon, je pense qu’une petite salade avec serait la bienvenue, mais je n’avais pas !

Par Syl 

Flan aux champignons et aux courgettes

Flan aux champignons et aux courgettes

J’ai découvert ça lors d’un apéritif estival (quoi ? je restitue le contexte !) et j’ai eu le coup de foudre pour ce petit tout simple, excellent, bon pour la santé puisqu’il y a des légumes, parfait pour l’apéritif donc, mais aussi le pique-nique, le brunch et la lunch box. D’autant plus parfait que finalement il est déclinable à l’infini : on y met un peut ce qu’on veut, ma maman avait mis des lardons et du jambon, que j’ai remplacés par des courgettes, mais on peut imaginer plein d’autres déclinaisons !

Pour un flan

Qu’est-ce qu’il nous faut ?
Flan aux champignons et aux courgettes

− 500g de champignons de Paris
– une courgette (environ 200g)
– 25cl de lait
– 25 cl de crème fraîche
– 4 oeufs
− 80g de farine
– sel, poivre, muscade

Comment on fait ?

− Couper et faire revenir les champignons. Réserver
– Faire pareil avec la courgette

Flan aux champignons et aux courgettes– Mélanger la farine et les oeufs un par un, ajouter le lait puis la crème
– Ajouter les champignons et les courgettes à la préparation
– Saler, poivrer, muscader
− Verser dans un plat type plat à gratin préalablement beurré/chemisé (bon, comme vous le constatez sur la photo, je suis plus douée pour enlever les chemises que pour les mettre, même à un moule)
– Mettre au four préchauffé à 180°/200° pendant environ 30mn
– Laisser froidir. Ensuite on peut donc couper en cubes pour l’apéritif, ou le servir accompagné d’une salade !

Flan aux champignons et aux courgettes

Moule : Appolia
Torchon : Jean Vier
Poêles : Ingenio de Tefal
(personne ne me sponsorise, c’est juste pour info)

By Syl

Bretzels (et comment je les ai loupés)

Bretzels

J’adore les bretzels. Malheureusement, c’est une tannée à trouver lorsqu’on n’habite ni en Alsace ni à New-York (en tout cas, je n’en trouve pas à Orléans). J’avais déjà imaginé que ce n’était pas hyper compliqué à faire (et là, je me trompais lourdement) (cela dit, j’aurais dû me méfier, je ne réussis pas du tout le pain), mais il me manquait toujours un ingrédient. Ce qui éteignait un peu ma motivation. Mais bon, vendredi, je me suis lancée ! J’ai totalement foiré, mais je vous donne quand même la recette, au cas où vous seriez plus doués que moi !

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

Ingrédients bretzels− 480g de farine
– 1/2 cube de levure de boulanger ou 1 sachet de sèche (c’est peut-être là que s’est situé le problème)
– 40g de beurre
– 15cl de lait
– 50g de bicarbonate de soude
– sel fin et gros

Comment on fait ?

− Mettre la farine, la levure , le beurre, 2 càc de sel fin et le lait dans le bol d’un robot, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène (si on a la flemme de sortir son robot on peut aussi faire au batteur avec les pâles pour pâte lourde)
– Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 20 min. Premier problème : ma pâte n’a pas gonflé
– Prélever un morceau de pâte, former un boudin en le roulant, puis former le bretzel, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (c’est super pas facile, je n’ai correctement assemblé que le dernier, et encore) (et là, on voit déjà le souci : ma pâte est trop friable)

bretzels
– Faire chauffer 1l de d’eau avec 2càc de sel fin et le bicarbonate ; y plonger rapidement chaque bretzel pour le faire pocher, le récupérer avec une écumoire dès qu’il remonte à la surface et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. C’est là que j’ai totalement loupé : les bretzels ne se sont pas tenus à cette étape et se sont complètement « éclafouérés ». Donc normalement ça donne un truc comme ça, à peu près (ça l’a donné 1 fois) :

bretzelsEn réalité ça a donné ça (écumoire trop petit, à mon avis, ou bretzels trop gros) :

bretzels
– Parsemer les bretzels de gros sel (mais pas trop car la pâte est déjà pas mal salée)
– Cuire 15-20mn dans un four préchauffé à 200°
− Attendre que ça refroidisse avant de les dévorer !

Idéal pour l’apéritif ou le brunch (quand ils sont réussis). Parce que les miens, non seulement esthétiquement, c’était loupé (et encore, je n’ai mis que les moins moches sur la photo), mais c’était juste immangeable !

Bretzels

Bon, dans le désastre, je vous fais grâce de l’état de ma cuisine et de ma robe inopportunément noire (et neuve), et de ma gracieuse personne qui a dû passer directement à la douche après s’être bagarrée avec la farine (très mauvaise idée de manipuler de la farine devant une baie vitrée ouverte lorsque le temps n’est pas terrible). Je vous fait grâce aussi du fait que je me suis brûlée en les sortant du four. Oui, je sais, quand ça ne veut pas, ça ne veut pas. J’aurais mieux fait de lire un bouquin dans ma chaise longue !

By Syl

Oeufs en cocotte au foie gras

By Syl J’avais goûté ce plat dans un restaurant, et m’étais promis de le refaire. Du coup, là, comme j’avais une petite boîte de foie gras arrivant à expiration, je me suis dit que c’était le moment. Un plat parfais pour les fêtes, ou s’il vous reste un peu de foie gras après celles-ci (pour le brunch du 1er janvier, par exemple) !

Par cocotte

Il nous faut :

ingrédients
– 2 oeufs (bio de préférence)
– deux bonnes grosses cuillères de crème
– une quantité variable de foie gras, cela dépend de ce que vous avez et de vos goûts, je dirais environ 30-35g, pas plus sinon ça peut être écoeurant
– de la fleur de sel et un peu de poivre ; personnellement j’utilise un mélange de fleur de sel et de poivre noir officiellement prévu pour le foie gras

Comment on fait ?

– préchauffer le four à 180° (moins chaud que ce que je dis d’habitude)
– couper le foie gras en lamelles et les placer au fond de la cocotte
– casser les œufs par-dessus
– ajouter la crème
– saupoudrer d’un peu de sel et de poivre

oeufs cocotte au foie gras

– enfourner 15 min (environ)
– déguster avec du bon pain

oeufs en cocotte au foie gras

Bon appétit !

sylBy Syl