asperges – Caroline Doudet

Bruschettas à la ricotta, tomates séchées, asperges et mozzarella

Cela faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recettes du dimanche, je manquais un peu d’inspiration, mais là, avec le retour du printemps et de la saison des asperges, j’ai eu envie d’un plat simple et savoureux et coloré ! Alors, on y va !

Pour quatre personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 4 tranches de pain à bruschettas
− 1 pot de ricotta
– 1 bocal de tomates séchées
– 1 botte d’asperges
− 2 boules de mozzarella

Comment on fait ?
− A l’avance : parer les asperges et les faire cuire, de préférence à la vapeur
− Préchauffer le four à 180°et y mettre les tranches de pain une dizaine de minutes, le temps qu’elles soient croustillantes mais encore moelleuses à l’intérieur.
− Et ensuite il n’y a pas plus simple : sur les tranches encore chaudes, tartiner la ricotta, répartir les tomates séchées coupées en morceaux, les asperges que l’on laisse entières, et enfin 1/2 boule de mozzarella sur chaque tranche. On peut éventuellement ajouter un filet d’huile d’olive mais les tomates sont déjà bien huileuses donc je ne trouve pas utile.

Je ne vous avais pas dit que c’était simplissime ? Et vous m’en direz des nouvelles, gustativement parlant !

Linguine aux asperges et au saumon fumé

Toujours dans mes plats sensuels de printemps à base d’asperges, j’ai voulu essayer avec des pâtes. Et je suis ravie du résultat !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160g de linguine
– 200g d’asperges
– 2 tranches de saumon fumé
– 2cs de crème
– du parmesan
– de l’huile d’olive

Comment on fait ?
– Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet.
– Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes ; faire revenir les tronçons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter les têtes et laisser cuire 3-4 minutes de plus.
– Découper les tranches de saumon en lanière
– Mélanger le parmesan (la quantité est libre) à la crème.
– Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Ajouter la crème, le saumon, et bien mélanger.
– Répartir dans les assiettes, et installer les asperges sur le dessus.

C’est simple, c’est bon, ça change : que demander de plus ?

Oeufs cocotte aux asperges

Tiens, cela fait longtemps que je ne vous avais pas proposé d’œufs cocotte, un plat que j’adore car il allie simplicité et saveur, et permet toutes les fantaisies. Là, j’ai eu envie de quelque chose de coloré et de printanier, avec les premières asperges !

Pour deux personnes
qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 2 oeufs
– 200g d’asperges (vertes, c’est plus joli)
– 50 g de champignons (de Paris ou autres)
– 4 cs de crème fraîche
– du parmesan
– un peu d’huile

Comment on fait ?
– Nettoyer les asperges, et les mettre à cuire 8min dans un grand volume d’eau bouillante
– Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile
– Mélanger la crème fraîche et le parmesan râpé (la quantité dépend vraiment de votre goût)
– Egoutter les asperges, réserver les pointes et couper le reste en petits tronçons
– Répartir au fond des cocottes les champignons, les tronçons d’asperges, ajouter la crème dessus, casser un œuf dans chaque et répartir les pointes sur le dessus
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes

C’est beau, coloré, crémeux, sensuel : une merveille ! A vrai dire, cela me rappelle cette scène merveilleuse dans Mange, prie, aime lorsque Liz trempe des asperges dans des œufs à la coque !

Petites tartes salées aux asperges et champignons

Voilà enfin revenue la saison des asperges, que j’adore. L’occasion de confectionner des petites tartes, qui tiennent un peu de la pizza, et de les assortir à quelques petits champignons de Paris.

Pour 8 petites tartes

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− De la pâte à pizza, on peut la faire soi-même ou, si on est comme moi une grosse flemmasse, on l’achète toute prête, et pour l’occasion j’ai pris des individuelles
− Une demi botte d’asperges vertes
– Quelques champignons de Paris (alors j’ai eu un problème avec les frais qui se sont révélés noirs, du coup j’ai au final dû faire la recette avec des en boîte)
– Des pétales de tomates séchées
– Des olives noires (une douzaine)
– De la purée de tomates
– Des pignons de pin
– Du parmesan râpé
– De l’origan
– 4 cs d’huile d’olive

Comment on fait ?

− Si vous faites votre pâte à pizza ou l’achetez en boule, je vous laisse le soin de l’étaler et éventuellement de la diviser en parts individuelles. Placer les disques sur une (ou deux, selon votre matériel) plaque à pizza. Sur chaque disque, on va d’abord mettre la purée de tomates, en faisant attention de ne pas trop en mettre au bord
− Couper les asperges en tronçons et les champignons en lamelles, et mélanger dans l’huile d’olive avec les olives, les pignons, les tomates séchées et ajouter éventuellement un peu de sel et de poivre :

– Répartir le mélange sur la pâte, de manière à peu près équitable
– Saupoudrer d’origan et de parmesan

– Enfourner environ 15mn dans un four préchauffé à 220°C.
– Et voilà !

Vous pouvez la servir en entrée, éventuellement avec une petite salade, ou en apéritif, en les coupant en petits morceaux. C’est bon, croquant gourmand comme dirait Cyril Lignac, ça sent le sud et l’été, bref, parfait pour la saison !

Bon, je suis à moitié dans le thème de la semaine, mais :

By Syl

My risotto is rich

Parlons un peu cuisine en ce jour d’hui, avec un de mes plats emblématiques : le risotto, et plus particulièrement mon mondialement célèbre risotto aux asperges, très simple et rapide à faire et qui, comme on dit, déchire sa race !

Pour environ deux personnes (cela dépend de l’appétit des personnes, et aussi si vous servez votre risotto en entrée ou en plat)

Qu’est-ce qu’il nous faut ?

– Une botte d’asperges vertes (les blanches peuvent convenir, mais c’est moins joli) (c’est possible avec des surgelées lorsque ce n’est pas la saison des asperges comme en ce moment donc, mais c’est moins joli aussi car ça pâlit à la cuisson, et c’est moins croquant)
– 4 cubes de bouillon
– un oignon (enfin moi je suis une flemmasse qui n’aime pas pleurer et ne sait pas émincer les oignons sans s’émincer aussi le doigt, donc je prends du surgelé)
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (je préfère le blanc, mais les Italiens le font au rouge)
– du parmesan
– éventuellement, du mascarpone ou du fromage type Philadelphia

Comment on fait ?

– Préparer 1l de bouillon. Pendant ce temps, préparer les asperges : réserver les pointes, et couper les queues en petits tronçons
– Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, normalement il doit devenir translucide mais ça dépend du type.
– Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit bu (par le riz hein) avant d’ajouter les queues d’asperges.
– Ensuite commence la phase plus complexe : à feu doux il va falloir ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant (il faut goûter, sans se cramer la langue comme ça m’est arrivé une fois) (parfois il reste un fond de bouillon non utilisé : ce n’est pas grave, c’est mieux que d’avoir tout mis et que le riz ne l’absorbe pas). A mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges.
– Lorsque le riz a bien absorbé le bouillon, vous pouvez ajouter le mascarpone. Ce n’est vraiment pas indispensable, surtout avec le carnaroli qui est déjà assez crémeux, mais je suis une grosse gourmande…
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et ajouter des copeaux de parmesan (de préférence faits par vous, mais je suis une puriste du parmesan). Selon moi, inutile de saler car le bouillon s’en charge, mais ça dépend des goûts.
– Déguster en bonne compagnie !

By Syl

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