Pasta alla carbonara

Que diriez-vous, pour accueillir l’automne, d’une vraie carbonara – une vraie, c’est-à-dire pas ce que les Français appellent régulièrement mais illégalement « carbonara », à savoir des pâtes avec des lardons et de la crème fraîche. Alors pour les lardons, je plaide coupable, mais cette fois j’ai voulu faire la vraie recette, avec du guanciale que sur les conseils de l’épicière j’ai mélangé à de la pancetta (si vous ne trouvez pas de guanciale, ce qui est possible si vous n’avez pas d’épicerie italienne à proximité, vous pouvez ne mettre que de la pancetta).

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 300g de pâtes longues (j’ai pris des tagliatelles fraîches)
− Une belle tranche de guanciale
− Une belle tranche de pancetta
– 3 jaunes d’oeufs
– Du parmesan
– sel, poivre

Comment on fait ?
− Porter à ébullition un grand volume d’eau. Lorsque ça boue, ajouter du gros sel et y mettre les pâtes le temps indiqué
− Couper la charcuterie, et la faire dorer dans une poêle à feu doux
− Battre les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson (une louche) jusqu’à ce que ce soit bien mousseux, crémeux
– Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les mettre dans la poêle avec la charcuterie, ajouter la sauce, bien mélanger
– Répartir dans les assiettes, bien poivrer (enfin, mollo si on utilise du guanciale déjà très poivré) et ajouter à nouveau du parmesan râpé, si vous voulez
– C’est aussi crémeux que s’il y avait de la crème, mais il n’y en a pas ! Et c’est bon, on se croirait dans une trattoria romaine, c’est généreux, sensuel, un régal !